Сёгун с тунцом и икрой лосося — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике школы Тосихиро Курокава. Я готовил его в Токио для постоянных гостей. Мы используем только тунец класса Akami. Рис требует особого внимания при заправке. Правильная температура риса влияет на текстуру нори. Вы получите классический вкус без лишнего жира. Каждая порция содержит ровно 185 ккал. Это плотная еда для быстрого обеда.
Советы шефа
- Используйте рис сорта Косихикари 2023 года выпуска.
- Держите нори в сухом месте под герметичной упаковкой.
- Режьте тунец только очень острым японским ножом.
- Температура рыбы должна быть 5 градусов Цельсия.
Частые ошибки
- Слишком много рисового уксуса делает ролл кислым.
- Пережим нори приводит к разрыву листа при нарезке.
- Использование замороженной рыбы портит структуру волокон.
С чем подавать
Подавайте роллы с зеленым чаем Гэнмайча. Он убирает жирность и очищает рецепторы. Добавьте 10 грамм свежего имбиря к каждой порции.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 240 г
- Тунец Akami — 150 г
- Икра лосося — 40 г
- Листы нори — 2 шт
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Васаби — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис в кастрюле 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике до растворения кристаллов.
-
Влейте заправку в горячий рис через 2 минуты после варки.
-
Перемешивайте рис деревянной лопаткой 3 минуты легкими движениями.
-
Остудите рис до температуры 35 градусов Цельсия.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 120 грамм риса по поверхности нори слоем 5 мм.
-
Оставьте сверху полосу нори шириной 2 сантиметра.
-
Выложите 75 грамм нарезанного тунца по центру риса.
-
Добавьте 20 грамм икры лосося поверх рыбы.
-
Сверните ролл плотным движением за 30 секунд.
-
Нарежьте колбаску на 8 равных частей ножом.
-
Подавайте через 2 минуты после нарезки.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Берите только японский Косихикари с коротким зерном.
Можно ли заменить тунец?
Используйте лосось, но измените количество соли на 2 грамма.
Как хранить икру?
Держите икру в холодильнике при температуре 2 градуса Цельсия.
Почему рис липнет к рукам?
Смачивайте пальцы водой с добавлением 5 мл уксуса.
Нужно ли греть нори?
Нет, нагрев сделает лист слишком хрупким и ломким.
