Урамаки классический с тремя ингредиентами — рецепт с пошаговыми фото
Классический урамаки требует точности. Я готовлю этот ролл в Москве с 2009 года. Для базы использую рис сорта Косихикари. Правильная заправка дает нужный блеск и плотность. Свежий огурец и лосось создают баланс текстур. Вы получите две порции по 8 кусочков. Вес одной порции составляет 240 грамм. Калорийность блюда равна 165 ккал на одну порцию.
Советы шефа
- Используйте рисовый уксус марки Mizkan.
- Держите руки в миске с водой и солью.
- Нарезайте рыбу вдоль волокон длиной 10 сантиметров.
- Не давите на рис при формировании ролла.
Частые ошибки
- Слишком много риса делает ролл тяжелым.
- Использование холодного риса портит текстуру.
- Лишняя влага в огурце размягчает нори.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и васаби. Добавьте 15 грамм маринованного имбиря. Это очистит рецепторы между кусочками.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 200 г
- Вода для варки — 240 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 шт
- Лосось слабосоленый — 80 г
- Огурец свежий — 50 г
- Сливочный сыр — 40 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз.
-
Залейте рис 240 мл воды и варите 15 минут на огне 95 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису постоять под крышкой 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при температуре 40 градусов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до 35 градусов на широкой деревянной чаше.
-
Очистите огурец от кожуры и нарежьте соломкой длиной 8 сантиметров.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 100 грамм риса по всей поверхности листа нори.
-
Переверните нори рисом вниз на коврик.
-
Выложите в центр полоски лосося, огурца и сыра.
-
Скрутите ролл плотным движением за 20 секунд.
-
Нарежьте колбаску на 8 равных частей острым ножом.
-
Протирайте нож влажной салфеткой после каждого разреза.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только короткозерный японский рис Косихикари.
Можно ли заменить уксус?
Замена на яблочный уксус изменит вкус и цвет риса.
Как резать ролл ровно?
Смачивайте лезвие ножа водой перед каждым новым движением.
Нужно ли варить нори?
Листы нори всегда остаются сухими и хрустящими.
Почему рис слипается?
Вы плохо промыли крахмал перед началом варки.
