Спайси-майо классический — рецепт с пошаговыми фото
Этот соус я готовил в Токио для школы Курокава. База состоит из жирного майонеза и острого перца. Правильная текстура требует охлаждения всех компонентов перед смешиванием. Вы получите плотный крем без капель масла. Соус подходит для запекания роллов под горелкой или для подачи к нарезанному лососю. Используйте только качественные ингредиенты для стабильного результата.
Советы шефа
- Храните готовый соус в холодильнике при температуре +4 градуса.
- Выбирайте майонез с содержанием жира 67% для нужной густоты.
- Добавляйте соус на рыбу тонким слоем через кондитерский мешок.
- Используйте соус чили только без добавления уксуса.
Частые ошибки
- Использование майонеза с низким процентом жирности.
- Смешивание теплых ингредиентов, что вызывает расслоение эмульсии.
- Добавление слишком большого количества лимонного сока.
С чем подавать
Подавайте соус к роллам с запеченным тунцом или креветкой темпура. Он хорошо работает в качестве дипа для свежего огурца. Соус дополняет вкус жирной рыбы.
Ингредиенты
- Майонез жирный — 100 г
- Соус чили — 25 г
- Васаби — 5 г
- Соевый соус — 3 г
- Лимонный сок — 4 г
- Сахарный песок — 2 г
Пошаговое приготовление
-
Положите майонез в стеклянную миску объемом 200 мл.
-
Добавьте соус чили к основной массе через сито.
-
Поместите васаби в отдельную маленькую емкость.
-
Разотрите васаби с соевым соусом до однородности.
-
Влейте полученную смесь в миску с майонезом.
-
Добавьте лимонный сок и сахарный песок.
-
Перемешивайте массу венчиком в течение 120 секунд.
-
Продолжайте движения до исчезновения всех крупинок сахара.
-
Проверьте текстуру на отсутствие пузырьков воздуха.
-
Уберите соус в холодильник на 8 минут.
-
Достаньте массу перед использованием для работы.
Частые вопросы
Можно ли заменить васаби на хрен?
Нет, хрен даст другой аромат и текстуру.
Почему соус стал жидким?
Вы добавили слишком много лимонного сока.
Сколько хранится готовый продукт?
Срок хранения составляет 48 часов в холодильнике.
Нужно ли использовать блендер?
Лучше использовать венчик для сохранения плотности.
Можно ли греть этот соус?
Нагрев разрушит структуру эмульсии.
