Хот-ролл с креветкой на гриле — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт я адаптировал для домашней кухни после стажировки в Токио. Мы используем крупные тигровые креветки и качественный рис сорта Косихикари. Хот-ролл отличается хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. Температура масла при жарке должна быть строго 175 градусов. Правильная техника обжарки сохраняет сочность морепродуктов. Вы получите горячую закуску с насыщенным вкусом гриля.
Советы шефа
- Используйте ледяную воду для кляра темпура.
- Очищайте креветки от кишечной вены перед готовкой.
- Нарезайте нори ровно по линии 19 сантиметров.
- Дайте рису остыть до 35 градусов перед лепкой.
Частые ошибки
- Слишком высокая температура масла сжигает панировку.
- Использование теплого риса разваливает структуру ролла.
- Избыток соуса делает ролл слишком тяжелым.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом и тертым васаби. Хорошо подойдет холодный зеленый чай без сахара. Можно добавить 5 граммов свежего имбиря.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 250 г
- Креветки тигровые — 160 г
- Листы нори — 2 шт
- Сливочный сыр — 60 г
- Огурец свежий — 40 г
- Кляр темпура — 50 г
- Панировочные сухари панко — 30 г
- Масло растительное — 300 мл
- Соус унаги — 20 г
- Кунжут белый — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов, затем дайте ему постоять 10 минут.
-
Очистите креветки и удалите кишечную вену ножом.
-
Нарежьте огурец длинными полосками шириной 5 миллиметров.
-
Выложите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 125 граммов риса по всей поверхности нори.
-
Переверните нори и выложите сыр, огурец и креветки в центр.
-
Сформируйте плотный ролл с помощью коврика за 60 секунд.
-
Обмакните весь ролл в кляр темпура на 10 секунд.
-
Обильно обсыпьте конструкцию сухарями панко для создания текстуры.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов.
-
Опускайте ролл в масло на 3 минуты до золотистого цвета.
-
Достаньте ролл и промокните лишний жир бумажным полотенцем.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей за 40 секунд.
Частые вопросы
Какой рис лучше взять?
Используйте только японский рис сорта Косихикари.
Можно ли жарить во фритюрнице?
Да, это обеспечит равномерный нагрев масла.
Как проверить температуру масла без термометра?
Опустите кусочек хлеба на 3 секунды.
Нужно ли чистить креветки?
Обязательно удалите панцирь и кишечную вену.
Можно ли заменить панко на обычные сухари?
Текстура станет менее хрустящей и тяжелой.
