Ролл с креветкой и кокосом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт я адаптировал для домашней кухни после работы в ресторане на Патриарших прудах. В основе лежит плотная текстура обжаренной креветки и аромат кокосовой стружки. Мы используем рис сорта Фуширо для идеальной клейкости. Правильная температура подачи сохранит хруст панировки. Вы получите два полноценных порционных сета. Приготовление займет ровно 40 минут при соблюдении технологии.
Советы шефа
- Используйте только сухую кокосовую стружку без сахара.
- Охлаждайте рис до 35 градусов перед скручиванием.
- Просушите креветки бумажным полотенцем перед кляром.
- Нарезайте ролл одним резким движением ножа.
Частые ошибки
- Перегрев масла при жарке темпуры.
- Использование слишком холодного риса для нори.
- Избыток кокосовой стружки внутри ролла.
С чем подавать
Подавайте блюдо с соевым соусом и острым васаби. Добавьте 5 граммов маринованного имбиря для очистки рецепторов.
Ингредиенты
- Рис сорта Фуширо — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 20 мл
- Сахар — 10 г
- Креветки тигровые очищенные — 120 г
- Листы нори — 2 шт
- Сливочный сыр — 60 г
- Кокосовая стружка — 30 г
- Мука пшеничная — 40 г
- Ледяная вода — 50 мл
- Растительное масло для фритюра — 200 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Снимите крышку и дайте рису постоять 10 минут без доступа воздуха.
-
Смешайте уксус с сахаром и влейте в теплый рис.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике шершавой стороной вверх.
-
Распределите 75 граммов риса по поверхности нори слоем 5 миллиметров.
-
Выложите полоску сливочного сыра по центру риса.
-
Положите 3 очищенные креветки на слой сыра.
-
Смешайте муку с ледяной водой до состояния густой сметаны.
-
Обмакните креветки в кляр и жарьте 3 минуты в масле при 175 градусах.
-
Плотно сверните ролл с помощью коврика.
-
Обваляйте готовый ролл в кокосовой стружке через надавливание.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Какой рис лучше брать?
Используйте только короткозерный рис сорта Фуширо или аналогичный японский сорт.
Можно ли заменить кокос?
Замена изменит структуру блюда и уберет характерный аромат.
Как проверить температуру масла?
Опустите кончик деревянной палочки в масло на 3 секунды.
Почему ролл разваливается?
Вы использовали слишком много воды при варке риса или мало уксуса.
Нужно ли жарить нори?
Нет, нори должна оставаться мягкой внутри ролла.
