Хот-ролл с угрём и кунжутом на гриле — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике обжарки, которой меня учил мастер Курокава в Токио. Мы используем жирного угря и хрустящую панировку для создания контраста текстур. Рис сорта Косихикари обеспечивает нужную плотность основы. Температура масла критически важна для сохранения сочности начинки внутри ролла. Вы получите горячее блюдо с карамелизированным соусом. Готовьте строго по граммам. Это гарантирует стабильный результат в каждой порции.
Советы шефа
- Используйте только рис Косихикари сорта премиум.
- Масло для фритюра должно иметь температуру 175 градусов.
- Угорь нарезайте полосками толщиной ровно 1 сантиметр.
- Остужайте готовые роллы 60 секунд перед нарезкой.
Частые ошибки
- Слишком раннее погружение ролла в горячее масло.
- Использование холодного риса при сборке конструкции.
- Недостаточное удаление лишнего жира с угря.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и тертым васаби. Добавьте 5 грамм маринованного имбиря для очистки рецепторов. Холодное саке отлично дополнит вкус жареного угря.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 240 г
- Угорь копченый — 100 г
- Сливочный сыр — 50 г
- Огурец свежий — 40 г
- Листы нори — 2 шт
- Панировка панко — 60 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная — 30 г
- Кунжут белый — 10 г
- Соус унаги — 30 г
- Масло растительное — 500 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды. Варите его 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте рис с 20 граммами рисового уксуса. Дайте массе остыть до 35 градусов.
-
Нарежьте огурец длинными брусками по 5 сантиметров. Уберите семена ножом.
-
Разместите лист нори на бамбуковом коврике. Распределите 120 грамм риса ровным слоем.
-
Выложите сыр, огурец и угоря в центр. Плотно сверните ролл с помощью коврика.
-
Разрежьте заготовку на 8 равных частей. Каждая часть должна весить 45 грамм.
-
Обмакните каждый кусочек в муку. Затем окуните во взбитое яйцо.
-
Посыпьте роллы панировкой панко и кунжутом. Прижмите сухари руками к поверхности.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов. Опускайте роллы по одному.
-
Жарьте роллы ровно 4 минуты. Цвет панировки должен стать золотистым.
-
Достаньте роллы и выложите на бумажное полотенце. Подождите 60 секунд.
-
Полейте готовое блюдо соусом унаги. Подавайте немедленно к столу.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный круглый рис?
Нет, обычный рис развалится при жарке. Используйте только Косихикари.
Что делать если панировка отваливается?
Проверьте температуру масла. Оно должно быть 175 градусов.
Можно ли заменить угоря на лосось?
Да, но время жарки сократите до 2 минут.
Как хранить готовый соус унаги?
Храните в закрытой банке в холодильнике 14 дней.
