Темпура-ролл с угрём — рецепт с пошаговыми фото
Этот ролл требует дисциплины и холодного масла. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с фритюром быстро. Мы используем рис сорта Фушико для идеальной клейкости. Температура масла должна держаться на отметке 175 градусов Цельсия. Иначе кляр станет жирным и тяжелым. Правильный ролл сочетает хруст теста и мягкость угря. Подготовьте все ингредиенты заранее. Холодная вода для кляра критически важна.
Советы шефа
- Используйте ледяную газированную воду для кляра.
- Не перемешивайте тесто слишком долго.
- Просушите рыбу бумажным полотенцем перед закруткой.
- Масло должно быть чистым и без запаха.
Частые ошибки
- Слишком долгое вымешивание муки создает клейковину.
- Использование теплой воды вместо ледяной.
- Загрузка слишком большого количества роллов в котел.
С чем подавать
Подавайте ролл с соусом унаги и тертым дайконом. Добавьте 15 грамм свежего васаби. Используйте имбирь, маринованный в рисовом уксусе.
Ингредиенты
- Рис для суши Фушико — 240 г
- Листы нори — 2 шт
- Угорь копченый — 100 г
- Сливочный сыр — 60 г
- Огурец свежий — 40 г
- Мука пшеничная — 80 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Ледяная газированная вода — 120 мл
- Масло растительное — 500 мл
Пошаговое приготовление
-
Отварите рис Фушико в течение 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте рис с заправкой и дайте ему остыть до 30 градусов.
-
Нарежьте угорь и огурец длинными полосками по 10 сантиметров.
-
Выложите лист нори на бамбуковый коврик рабочей стороной вниз.
-
Распределите рис по нори слоем в 5 миллиметров.
-
Переверните нори и выложите начинку из угря, сыра и огурца.
-
Скрутите плотный ролл с помощью коврика за 60 секунд.
-
Смешайте муку, крахмал, яйцо и ледяную воду без лишнего перемешивания.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов Цельсия.
-
Обмакните ролл в кляр и опустите в масло на 2 минуты.
-
Достаньте ролл, когда корочка станет золотистой и твердой.
-
Выложите готовый ролл на бумажное полотенце на 30 секунд.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычную воду вместо газировки?
Нет, пузырьки газа делают кляр более воздушным.
Какая температура масла самая важная?
Держите 175 градусов для равномерного прожаривания.
Нужно ли заправлять рис уксусом?
Да, без рисового уксуса ролл развалится.
Как проверить готовность кляра?
Капните тесто в масло, оно должно всплыть мгновенно.
Можно ли заменить угоря на лосось?
Да, но вкус станет менее насыщенным.
