Запечённая Калифорния под спайси-майо
Классическая Калифорния требует правильного баланса температур. Я готовлю этот ролл в Москве уже 15 лет. Для этого рецепта я использую рис марки Koshihikari. Сначала мы готовим основу из краба и авокадо. Затем наносим соус на основе майонеза и острого перца. Запекание происходит при высокой температуре для создания корочки. Соус не должен гореть или расслаиваться в печи. Вы получите плотную текстуру и правильный вкус.
Советы шефа
- Используйте только рис с влажностью 62%.
- Держите авокадо при температуре 18 градусов.
- Наносите соус слоем 5 миллиметров.
- Остудите ролл перед нарезкой 10 минут.
Частые ошибки
- Слишком много риса делает ролл сухим.
- Перегрев майонеза превращает его в масло.
- Использование несвежего краба портит весь вкус.
С чем подавать
Подавайте ролл с маринованным имбирем и васаби. Хорошо подойдет холодный зеленый чай без сахара. Это очистит рецепторы между кусочками.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Koshihikari — 200 г
- Листы нори — 2 шт
- Крабовое мясо — 120 г
- Авокадо — 80 г
- Огурец свежий — 50 г
- Майонез жирный — 45 г
- Соус Шрирача — 15 г
- Кунжут белый — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 7 раз до прозрачной воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов. Если ещё не варили — гайд по варке риса.
-
Дайте рису остыть до 35 градусов в миске.
-
Нарежьте авокадо и огурец длинными полосками по 5 мм.
-
Расстелите лист нори на бамбуковом коврике.
-
Распределите рис слоем 1.5 сантиметра по нори.
-
Выложите начинку в центр ролла при помощи рук.
-
Сверните плотный ролл и разрежьте на 8 частей.
-
Смешайте майонез и соус Шрирача в отдельной емкости.
-
Нанесите соус на каждый кусочек ролла.
-
Поставьте ролл в духовку на 6 минут при 220 градусах.
-
Достаньте ролл, когда соус станет золотистым.
-
Посыпьте готовое блюдо кунжутом перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Берите только японский сорт Koshihikari.
Можно ли заменить краба?
Используйте натуральное мясо краба или качественный сурими.
Почему соус течет?
Вы взяли слишком жидкий майонез.
Как резать ролл ровно?
Используйте очень острый нож и смачивайте его водой.
Нужно ли запекать долго?
Нет, иначе рыба внутри станет сухой.
