Темпура-ролл с крабом и спайси-майо — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике школы Тосихиро Курокава. Я готовил его в Токио для требовательных гостей. Мы используем рис сорта Косихикари марки Mikuni. Хрустящая оболочка темпура защищает нежный краб внутри. Спайси-майо добавляет остроту и жирность каждому кусочку. Вы получите правильную текстуру без лишнего масла. Готовьте ролл при температуре масла 175 градусов.
Советы шефа
- Используйте ледяную воду для кляра темпура.
- Не перемешивайте муку слишком долго.
- Проверяйте температуру масла куском теста.
- Нарезайте ролл острым ножом после обжарки.
Частые ошибки
- Перемешивание кляра до однородности.
- Использование теплой воды для теста.
- Обжарка переполненной корзины фритюра.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и тертым васаби. Добавьте 5 грамм маринованного имбиря для очистки рецепторов. Свежий зеленый чай дополнит вкус краба.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 200 г
- Листы нори — 2 шт
- Крабовое мясо — 120 г
- Творожный сыр — 60 г
- Майонез японский Kewpie — 40 г
- Соус Шрирача — 15 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Ледяная вода — 80 мл
- Растительное масло — 500 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте майонез и соус Шрирача в миске.
-
Нарежьте крабовое мясо на полоски по 5 см.
-
Выложите лист нори на бамбуковый коврик.
-
Распределите рис слоем 3 миллиметра по нори.
-
Выложите краб и сыр в центр ролла.
-
Сверните плотный ролл с помощью коврика.
-
Смешайте муку, крахмал и ледяную воду без комков.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов.
-
Окуните ролл в кляр на 5 секунд.
-
Жарьте ролл 2 минуты до золотистого цвета.
-
Выложите готовый ролл на бумажное полотенце.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей ножом.
Частые вопросы
Какое масло лучше взять?
Используйте рафинированное подсолнечное масло без запаха.
Почему кляр стал тяжелым?
Вы слишком долго перемешивали муку с водой.
Можно ли заменить краб?
Используйте сурими или отварной хвост лобстера.
Как сохранить хруст?
Подавайте ролл сразу после фритюра.
Нужна ли ледяная вода?
Да, холодная вода создает нужную текстуру кляра.
