Запечённый с лососем и чесночным маслом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике запекания роллов, которой меня учил мастер Курокава в Токио. Мы используем жирный лосось и густой соус на базе майонеза. Рис должен быть плотным. Я всегда беру рис марки Koshihikari для идеальной текстуры. Запекание происходит при высокой температуре. Это создает золотистую корочку сверху. Внутри начинка остается нежной. Вы получите роллы с выраженным чесночным ароматом.
Советы шефа
- Используйте только охлажденный лосось температуры 4 градуса.
- Рис заправляйте смесью уксуса, сахара и соли в пропорции 3:1:1.
- Наносите соус ровным слоем толщиной 5 миллиметров.
- Дайте готовым роллам остыть 120 секунд перед нарезкой.
Частые ошибки
- Перегрев духовки превращает рыбу в сухую массу.
- Избыток чеснока перебивает вкус морского продукта.
- Слишком много воды в рисе мешает держать форму.
С чем подавать
Подавайте роллы с классическим соевым соусом и острым васаби. Добавьте тонкие ломтики свежего огурца для свежести. Бокал холодного сухого саке дополнит вкус жирной рыбы.
Ингредиенты
- Рис для суши — 160 г
- Лосось слабосоленый — 120 г
- Листы нори — 2 шт
- Творожный сыр — 60 г
- Майонез японский — 40 г
- Чеснок свежий — 10 г
- Соевый соус — 15 мл
- Кунжут белый — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Добавьте заправку и перемешайте рис движениями режущей лопатки.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике шершавой стороной вверх.
-
Распределите 80 грамм риса по всей поверхности листа.
-
Оставьте полосу 2 сантиметра сверху пустой.
-
Выложите полоски лосося и сыра в центр нори.
-
Сверните плотный ролл с помощью коврика.
-
Разрежьте заготовку на 8 равных частей ножом.
-
Смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком.
-
Нанесите соус на каждый кусочек ролла.
-
Запекайте в духовке 6 минут при температуре 210 градусов.
-
Посыпьте готовые роллы кунжутом сразу после извлечения.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный майонез?
Обычный майонез слишком кислый. Используйте японский вариант для правильной жирности.
Какой рис лучше купить?
Берите только круглозерный рис. Сорт Koshihikari дает лучший результат.
Как резать роллы?
Смачивайте лезвие ножа водой перед каждым разрезом. Это предотвратит разваливание риса.
Нужно ли солить рыбу?
Если лосось слабосоленый, дополнительная соль не требуется. Это испортит баланс.
Сколько хранить готовые роллы?
Ешьте роллы в течение 30 минут после запекания. После этого рис теряет структуру.
