Запечённый с крабом и сыром — рецепт с пошаговыми фото
Запеченные роллы требуют правильной текстуры риса и свежего мяса краба. Я использую рис марки Nishiki для идеальной клейкости. В этой версии рецепта мы заменяем дешевый имитацию на натуральное мясо. Сыр дает нужную жирность при высокой температуре духовки. Приготовление занимает 31 минуту. Вы получите горячую закуску с плотной начинкой. Это классика, которую я готовил в Токио у Курокавы.
Советы шефа
- Используйте рис только сорта короткозерного типа.
- Остужайте заготовки роллов 5 минут перед духовкой.
- Наносите соус тонким слоем по всей поверхности.
- Выбирайте краба с минимальным содержанием воды.
Частые ошибки
- Использование холодного риса приводит к разваливанию ролла.
- Слишком толстый слой сыра перебивает вкус морепродуктов.
- Перегрев духовки делает нори резиновой и жесткой.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом температуры 20 градусов. Добавьте 10 грамм свежего васаби рядом на тарелку. Белое сухое вино отлично дополнит вкус краба.
Ингредиенты
- Рис для суши Nishiki — 150 г
- Мясо краба — 100 г
- Сыр сливочный — 60 г
- Листы нори — 2 шт
- Огурец свежий — 40 г
- Соус спайси — 30 г
- Майонез японский Kewpie — 20 г
- Кунжут белый — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов в закрытой кастрюле.
-
Добавьте заправку и дайте рису остыть до 35 градусов.
-
Нарежьте огурец длинными полосками толщиной 5 миллиметров.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике.
-
Распределите рис слоем 0.5 сантиметра по всей поверхности нори.
-
Переверните нори рисом вниз на пленку.
-
Выложите в центр огурец, краба и сливочный сыр.
-
Скрутите плотный ролл с помощью коврика.
-
Разрежьте заготовку на 8 равных частей ножом.
-
Выложите кусочки на противень с пергаментом.
-
Нанесите смесь майонеза и спайси сверху на каждый ролл.
-
Запекайте в духовке 6 минут при температуре 200 градусов.
-
Посыпьте готовые роллы кунжутом перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только круглозерный рис сорта Nishiki или аналоги.
Можно ли заменить краба?
Можно использовать мясо камчатского краба или креветки.
Почему роллы разваливаются?
Вы плохо уплотнили начинку при скручивании ковриком.
Нужно ли греть соевый соус?
Нет, соус должен быть комнатной температуры.
Как хранить готовые роллы?
Храните в холодильнике не более 4 часов.
