Запечённый ролл с тунцом и моцареллой — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике запекания соуса, которую я освоил в Токио. Мы используем жирный тунец и тягучую моцареллу для баланса текстур. Рис сорта Косихикари обеспечивает нужную плотность при нагреве. В Москве я часто готовлю это блюдо для гостей в районе Хамовники. Запекание происходит при высокой температуре. Это сохраняет сочность рыбы внутри горячего слоя сыра.
Советы шефа
- Используйте только охлажденный тунец с температурой +2 градуса.
- Нарезайте моцареллу кубиками по 5 грамм.
- Промывайте рис в холодной воде до прозрачности воды.
- Не передержите ролл в духовке больше 6 минут.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при сборке ролла.
- Слишком толстый слой соуса сверху.
- Замена тунца на консервированную рыбу.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом и свежим имбирем. Добавьте 5 грамм васаби для остроты. Холодный зеленый чай уберет лишнюю жирность моцареллы.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Тунец (спинка) — 120 г
- Листы нори — 2 шт
- Сыр моцарелла — 60 г
- Майонез японский — 40 г
- Соус спайси (с чили) — 15 г
- Уксус рисовый — 20 мл
- Сахарный песок — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз. Используйте проточную воду.
-
Сварите рис в кастрюле 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Добавьте уксус и сахар в рис. Перемешивайте аккуратно.
-
Нарежьте тунец длинными полосками по 1 сантиметру.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик. Нанесите рис слоем 4 мм.
-
Переверните нори рисом вниз. Выложите полоски тунца в центр.
-
Добавьте кубики моцареллы поверх рыбы. Сверните плотный ролл.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей. Каждая часть весит 35 грамм.
-
Смешайте майонез и соус спайси. Выложите смесь на каждый кусочек.
-
Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте противень внутрь.
-
Запекайте роллы ровно 6 минут. Сыр должен начать пузыриться.
-
Достаньте блюдо из духовки. Дайте остыть 2 минуты.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный сыр?
Нет, обычный сыр не даст нужной тягучести.
Какой рис лучше купить?
Ищите упаковку с надписью Косихикари для идеальной клейкости.
Нужно ли жарить тунец?
Нет, тунец внутри остается сырым и нежным.
Как хранить готовый рис?
Держите его в закрытом контейнере при комнатной температуре.
Можно ли заменить нори?
Замена изменит структуру ролла, поэтому используйте только нори.
