Запечённый ролл с лососем под сырной шапкой — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике школы Тосихиро Курокава. Я использую рис сорта Косихикари для правильной текстуры. Запекание происходит при высокой температуре. Это сохраняет сочность рыбы внутри горячего сырного слоя. Вы получите плотный ролл с выраженным вкусом лосося. Готовить нужно быстро. Температура подачи должна составлять 55 градусов Цельсия.
Советы шефа
- Используйте только холодный крем-сыр для шапки.
- Рис должен иметь температуру 36 градусов при сборке.
- Нарезайте лосось кубиками размером 1 сантиметр.
- Прогревайте духовку заранее 15 минут.
Частые ошибки
- Перегрев риса превращает его в кашу.
- Слишком тонкий слой нори размокает от соуса.
- Использование жирных сливок вместо классического сыра.
С чем подавать
Подавайте роллы с имбирем и васаби. Хорошо подойдет зеленый чай сенча без сахара. Напиток должен быть горячим.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 200 г
- Лосось слабосоленый — 150 г
- Крем-сыр — 80 г
- Майонез японский Kewpie — 40 г
- Листы нори — 2 шт
- Огурец свежий — 50 г
- Соевый соус — 30 мл
- Рисовый уксус — 15 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте рис с уксусом и дайте остыть до 36 градусов.
-
Нарежьте огурец длинными полосками толщиной 5 миллиметров.
-
Нарежьте лосось кубиками по 1 сантиметру.
-
Смешайте крем-сыр с майонезом Kewpie в миске.
-
Выложите лист нори на бамбуковый коврик.
-
Распределите рис слоем 0.5 сантиметра по всей поверхности.
-
Переверните нори рисом вниз на пленку.
-
Выложите огурец и лосось в центр листа.
-
Скрутите плотный ролл с помощью коврика.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей.
-
Выложите сырную смесь на каждый кусочек.
-
Запекайте в духовке 6 минут при 220 градусах.
Частые вопросы
Какой рис лучше брать?
Используйте только японский сорт Косихикари.
Можно ли заменить Kewpie?
Замена изменит кислотность и плотность соуса.
Почему ролл разваливается?
Вы недостаточно плотно сжали рис ковриком.
Как хранить готовый ролл?
Храните в холодильнике не более 3 часов.
Нужно ли солить рыбу?
Используйте уже слабосоленый лосось для баланса.
