Запечённый с крабом и икрой летучей рыбы — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике запекания соусов, которой меня учил мастер Курокава в Токио. Мы используем мясо краба и икру летучей рыбы для создания текстуры. Рис сорта Фушими обеспечивает правильную плотность основы. Температура духовки должна быть стабильной. Каждое движение влияет на результат. Вы получите блюдо ресторанного уровня дома. Это требует точности в граммовках и контроле нагрева.
Советы шефа
- Используйте только рис сорта Фушими для нужной клейкости.
- Держите краба при температуре 4 градуса до момента сборки.
- Наносите соус слоем 5 миллиметров для равномерного прогрева.
- Не передержите икру в духовке, иначе она лопнет.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при формировании роллов.
- Слишком толстый слой соуса сверху.
- Запекание при температуре выше 200 градусов.
С чем подавать
Подавайте блюдо с холодным зеленым чаем сорта Сенча. Добавьте тонкие ломтики свежего огурца для свежести. Это сбалансирует жирность соуса.
Ингредиенты
- Рис для суши — 240 г
- Мясо краба — 100 г
- Икра летучей рыбы — 30 г
- Листы нори — 2 шт
- Сливочный сыр — 60 г
- Майонез японский — 40 г
- Соус Спайси — 20 г
- Вода — 300 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис в воде 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Дайте рису остыть до 35 градусов в широкой миске.
-
Нарежьте нори на полоски шириной 20 сантиметров.
-
Выложите 120 граммов риса на лист нори.
-
Распределите 30 граммов сливочного сыра ровным слоем.
-
Положите сверху 50 граммов мяса краба.
-
Сверните ролл плотным цилиндром с помощью макису.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей по 3 сантиметра.
-
Смешайте майонез и спайси в пропорции 2 к 1.
-
Нанесите соус на верхушку каждого кусочка толщиной 5 мм.
-
Посыпьте роллы икрой летучей рыбы перед запеканием.
-
Запекайте роллы в духовке 6 минут при 180 градусах.
-
Достаньте блюдо, когда соус начнет пузыриться.
Частые вопросы
Какой рис лучше взять?
Используйте только короткозерный рис сорта Фушими.
Можно ли заменить краба?
Замените его на качественную имитацию краба или креветку.
Почему икра лопается?
Вы превысили температуру 200 градусов или время запекания.
Как хранить готовый рис?
Храните рис в закрытом контейнере при 20 градусах.
Нужно ли мариновать рис?
Добавьте рисовый уксус и сахар в остывший рис.
