Запечённый с гребешком и пармезаном — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт требует точности. Я использую технику из школы Тосихиро Курокава. Гребешок должен остаться сочным внутри. Сыр создает плотную корочку снаружи. Для идеального результата берите рис сорта Косихикари. В Москве я закупаю его на рынке Фуд Сити. Температура духовки критична для текстуры морепродукта. Вы получите горячий ролл с насыщенным морским вкусом.
Советы шефа
- Просушите гребешок бумажным полотенцем перед жаркой.
- Используйте только сыр Пармезан выдержки 24 месяца.
- Рис должен иметь температуру 36 градусов при сборке.
- Не передержите ролл в духовке больше 6 минут.
Частые ошибки
- Использование замороженного гребешка с избытком воды.
- Слишком толстый слой сыра мешает прожарке риса.
- Перегрев риса при запекании приводит к каше.
С чем подавать
Подавайте ролл с соусом унаги комнатной температуры. Добавьте 5 граммов свежего имбиря для баланса. Белое сухое вино поможет очистить рецепторы.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Гребешок крупный — 120 г
- Сыр Пармезан — 40 г
- Майонез японский Kewpie — 30 г
- Листы нори — 2 шт
- Соевый соус — 15 мл
- Кунжутное масло — 5 мл
- Сахарный песок — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Добавьте в рис соевый соус и сахар.
-
Остудите массу до 36 градусов в широкой миске.
-
Нарежьте гребешок кубиками по 1 сантиметру.
-
Смешайте гребешок с 15 граммами майонеза Kewpie.
-
Разложите рис на листе нори прямоугольником.
-
Выложите начинку из гребешка в центр риса.
-
Сверните ролл плотным цилиндром с помощью макису.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей по 3 см.
-
Посыпьте верхушку тертым Пармезаном слоем 2 миллиметра.
-
Запекайте роллы 6 минут при температуре 220 градусов.
-
Достаньте блюдо, когда сыр станет золотистым.
Частые вопросы
Можно ли заменить Пармезан другим сыром?
Нет, только твердый выдержанный сыр даст нужную текстуру.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только японский Косихикари для правильной клейкости.
Почему гребешок стал резиновым?
Вы превысили время запекания более чем на 1 минуту.
Как хранить готовый рис?
Держите его в закрытом контейнере при комнатной температуре.
Нужно ли солить гребешок?
Соль уже содержится в соевом соусе и сыре.
