Нигири с гребешком — рецепт с пошаговыми фото
В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили ценить текстуру морских продуктов. Гребешок требует минимального вмешательства повара. Я использую рис марки Koshihikari для идеальной клейкости. Этот рецепт рассчитан на две порции нигири. Вы получите чистый вкус морепродуктов без лишних добавок. Подготовьте все ингредиенты заранее. Холодная температура гребешка сохраняет его плотность.
Советы шефа
- Держите гребешок в ледяной воде до момента нарезки.
- Используйте только острый нож для сохранения волокон.
- Смешивайте рис с заправкой при температуре 35 градусов.
- Наносите васаби тонким слоем ровно 0,5 грамма.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при лепке нигири.
- Слишком сильное сжатие рисового комочка руками.
- Нарезка гребешка поперек волокон вместо продольной.
С чем подавать
Подавайте нигири с зеленым чаем сенча. Температура воды для заварки должна быть 80 градусов. Добавьте тонкий ломтик лимона рядом.
Ингредиенты
- Гребешок крупный — 120 г
- Рис Koshihikari — 150 г
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Васаби — 4 г
- Соевый соус — 15 мл
- Лимон — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз.
-
Варите рис в кастрюле 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике.
-
Нагрейте заправку до 40 градусов и растворите сахар.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте движениями режущего типа.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов на деревянной лопатке.
-
Разделите гребешок на 4 равных части по 30 грамм.
-
Нарежьте каждую часть на плоские слайсы толщиной 5 мм.
-
Сформируйте из риса два комочка по 60 грамм каждый.
-
Нанесите на центр каждого комочка 2 грамма васаби.
-
Прижмите слайс гребешка к рисовой основе ладонью.
-
Подавайте блюдо через 2 минуты после сборки.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский сорт Koshihikari для правильной липкости.
Можно ли заменить гребешок?
Замените его на свежую морскую креветку или тунца.
Как проверить остроту ножа?
Нож должен легко проходить сквозь помидор без давления.
Нужно ли мариновать гребешок?
Нет, маринование разрушит нежную структуру морепродукта.
Почему рис получается сухим?
Вы добавили слишком мало рисового уксуса при смешивании.
