Темпура с гребешком и спайси — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт требует точности. Я готовил его в Токио в школе Курокава. Гребешок должен остаться сочным внутри. Темпура снаружи обязана быть сухой и хрустящей. Мы используем рис марки Koshihikari для идеальной текстуры ролла. Спайси соус придает остроту, которая не перебивает морепродукты. Вы получите две порции по 285 ккал каждая. Приготовление займет 54 минуты.
Советы шефа
- Используйте ледяную воду для кляра.
- Не мешайте муку слишком долго.
- Масло должно держать температуру 175 градусов.
- Гребешки просушите бумажным полотенцем перед жаркой.
Частые ошибки
- Использование теплой воды делает кляр тяжелым.
- Перегрев масла вызывает быстрый ожог теста.
- Слишком много движений ложкой разрушает структуру кляра.
С чем подавать
Подавайте ролл с нарезанным имбирем и васаби. Добавьте соевый соус с температурой 20 градусов. Это подчеркнет сладость гребешка.
Ингредиенты
- Гребешок крупный — 160 г
- Рис Koshihikari — 150 г
- Листы нори — 2 шт
- Мука пшеничная — 80 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Ледяная вода — 120 мл
- Майонез японский Kewpie — 40 г
- Соус Шрирача — 15 г
- Масло рафинированное — 500 мл
- Соль морская — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис три раза. Варите его 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте яйцо и ледяную воду в глубокой миске. Добавьте муку и перемешайте 10 секунд.
-
Нарежьте гребешок кубиками по 1 сантиметру. Оставьте их в холодильнике на 10 минут.
-
Смешайте майонез Kewpie и соус Шрирача. Получится однородная масса для спайси соуса.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике. Распределите рис слоем в 5 миллиметров.
-
Выложите гребешок и соус в центр риса. Плотно сверните ролл с помощью коврика.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей. Каждая часть должна весить 35 грамм.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов. Проверьте температуру куском теста.
-
Окуните каждый кусочек ролла в кляр. Сделайте это за 2 секунды.
-
Опускайте роллы в масло на 90 секунд. Цвет теста должен стать светло-золотистым.
-
Выложите готовую темпуру на бумажное полотенце. Подождите 60 секунд перед подачей.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный майонез?
Нет, только Kewpie дает нужный вкус.
Какое масло лучше взять?
Используйте рафинированное подсолнечное или кукурузное.
Почему кляр не хрустит?
Вы слишком долго мешали муку с водой.
Гребешок можно заморозить?
Да, но размораживайте его только в холодильнике.
Как проверить температуру масла без термометра?
Бросьте каплю кляра; она должна всплыть мгновенно.
