Ролл с пармезаном и спаржей — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт я адаптировал под московские продукты в 2018 году. В Токио в школе Курокава нас учили работать с текстурами. Спаржа дает хруст, а пармезан создает плотную основу. Мы используем рис сорта Косихикари для правильной клейкости. Сочетание овощей и выдержанного сыра меняет привычное представление о роллах. Вы получите блюдо с четким вкусовым профилем без лишнего жира.
Советы шефа
- Используйте только ледяную воду для промывки риса.
- Спаржу режьте строго по 6 сантиметров.
- Пармезан трите на мелкой терке для быстрого плавления.
- Листы нори кладите на бамбуковый коврик матовой стороной вверх.
Частые ошибки
- Переваривание спаржи делает её мягкой и безвкусной.
- Избыток риса мешает плотной скрутке ролла.
- Использование теплого сыра разрушает структуру риса.
С чем подавать
Подавайте роллы с холодным зеленым чаем без сахара. Можно добавить каплю соевого соуса с добавлением лимонного сока. Это освежит рецепторы после плотного пармезана.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 20 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Спаржа зеленая — 80 г
- Сыр Пармезан — 40 г
- Листы нори — 2 шт
- Масло оливковое — 10 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут под крышкой при температуре 95 градусов.
-
Снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять 10 минут.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в отдельной емкости до растворения кристаллов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте его режущими движениями лопаткой.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов на широкой миске.
-
Нарежьте спаржу на сегменты по 6 сантиметров.
-
Обжарьте спаржу на сковороде с маслом 3 минуты при температуре 180 градусов.
-
Натрите пармезан на самой мелкой терке в сухую миску.
-
Выложите лист нори на коврик и распределите рис слоем 5 миллиметров.
-
Положите спаржу и сыр по центру листа нори.
-
Скрутите ролл плотным движением с помощью бамбукового коврика.
-
Разрежьте готовый ролл на 8 равных частей острым ножом.
-
Подавайте блюдо через 2 минуты после нарезки.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский Косихикари для нужной липкости.
Можно ли заменить пармезан?
Замена изменит вкус, используйте только твердые выдержанные сыры.
Как понять, что спаржа готова?
Она должна остаться ярко-зеленой и слегка хрустеть при укусе.
Нужно ли заправлять рис уксусом?
Да, без заправки рис не будет держать форму ролла.
Почему ролл разваливается?
Вы использовали слишком много риса или плохо скрутили коврик.
