Запечённый Бостон под спайси-майо — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике запекания, которой меня учил мастер Курокава в Токио. Мы используем плотный рис сорта Фушими для сохранения формы ролла при высокой температуре. Соус готовится на базе жирного майонеза с добавлением острого соуса чили. Бостонский лобстер дает текстуру, которая не превращается в кашу внутри горячего риса. Вы получите блюдо ресторанного уровня у себя на кухне за 41 минуту.
Советы шефа
- Используйте рис только после полного остывания до 35 градусов.
- Нарезайте лобстера кубиками по 1,5 сантиметра.
- Прогревайте духовку заранее ровно 15 минут до начала запекания.
- Не наносите соус слишком толстым слоем во избежание подгорания.
Частые ошибки
- Использование теплого риса приводит к разваливанию структуры ролла.
- Слишком раннее включение гриля сжигает майонез снаружи.
- Замена лобстера на крабовые палочки меняет химию соуса.
С чем подавать
Подавайте роллы с холодным зеленым чаем без сахара. Добавьте 10 грамм свежего имбиря для очистки рецепторов.
Ингредиенты
- Рис для суши Фушими — 200 г
- Мясо лобстера — 140 г
- Листы нори — 2 шт
- Майонез жирный — 50 г
- Соус чили — 20 г
- Сливочный сыр — 60 г
- Огурец свежий — 40 г
- Соевый соус — 15 г
- Васаби — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Сварите рис в воде 1:1.2 в течение 15 минут при температуре 95 градусов.
-
Добавьте соевый соус и васаби в теплый рис. Перемешивайте его деревянной лопаткой 3 минуты.
-
Охладите массу до 35 градусов на плоской тарелке.
-
Нарежьте огурец длинными полосками толщиной 4 миллиметра.
-
Смешайте майонез и соус чили в отдельной миске. Время смешивания составляет 30 секунд.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике.
-
Распределите 100 грамм риса по всей поверхности нори.
-
Переверните лист рисом вниз. Положите полоски огурца и сыр в центр.
-
Добавьте нарезанного лобстера поверх сыра. Плотно сверните ролл с помощью коврика.
-
Нарежьте готовый рулет на 8 равных частей.
-
Выложите части на противень. Нанесите по 15 грамм спайси-майо на каждый кусок.
-
Поставьте в духовку при 200 градусах на 6 минут.
-
Достаньте роллы, когда соус станет золотистым.
Частые вопросы
Можно ли заменить лобстера на креветки?
Да, используйте 140 грамм очищенных тигровых креветок.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только короткозерный рис сорта Фушими.
Почему ролл разваливается?
Вы использовали слишком теплый рис при сборке.
Нужно ли запекать соус?
Да, это создает необходимую текстуру и вкус.
Как хранить готовый рис?
Храните в закрытом контейнере при 5 градусах.
