Ролл с авокадо и трюфелем (вегетарианский) — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт я адаптировал для московских клиентов в 2018 году. В основе лежит рис сорта Косихикари марки Tamaki. Авокадо должно быть мягким внутри, но плотным снаружи. Трюфельное масло дает глубокий аромат без лишней жирности. Вегетарианская кухня требует точного баланса текстур. Здесь жирный плод встречается с умами грибного масла. Вы получите плотный ролл с выраженным вкусом.
Советы шефа
- Используйте только спелый авокадо сорта Хасс.
- Рис заправляйте при температуре 55 градусов.
- Нарезайте овощи толщиной ровно 5 миллиметров.
- Держите нож влажным во время работы.
Частые ошибки
- Слишком много заправки превращает рис в кашу.
- Использование холодного риса портит структуру ролла.
- Перебор с трюфельным маслом убивает вкус авокадо.
С чем подавать
Подавайте ролл с зеленым чаем Гёкуро. Он очищает рецепторы после жирного авокадо. Добавьте 5 граммов свежего имбиря на тарелку.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 300 г
- Вода для варки риса — 360 мл
- Рисовый уксус — 45 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 8 г
- Листы нори — 2 шт
- Авокадо Хасс — 160 г
- Трюфельное масло — 10 мл
- Кунжут белый — 5 г
- Васаби — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис 360 мл воды и варите 15 минут при температуре 100 градусов под крышкой.
-
Снимите огонь и дайте рису постоять 10 минут без доступа воздуха.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при 60 градусах до растворения кристаллов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 35 градусов на широкой миске.
-
Нарежьте авокадо длинными полосками толщиной 5 миллиметров.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 150 г риса по нори слоем 1 сантиметр.
-
Переверните нори рисом вниз и выложите авокадо в центр.
-
Капните 5 мл трюфельного масла на авокадо перед сворачиванием.
-
Скрутите ролл плотным движением за 20 секунд.
-
Нарежьте готовую колбаску на 8 равных частей ножом с влажной леской.
-
Полейте готовые роллы оставшимся маслом и посыпьте кунжутом.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Берите только японский Косихикари с коротким зерном.
Можно ли заменить трюфельное масло?
Замена изменит профиль блюда, используйте только оригинал.
Как понять, что авокадо готово?
Нажмите на плод; он должен слегка проминаться.
Почему рис липнет к рукам?
Вы не использовали достаточно рисового уксуса.
Нужно ли мыть бамбуковый коврик?
Протрите его влажной салфеткой после каждого использования.
