Нигири со спайси-тунцом гункан — рецепт с пошаговыми фото
Гункан требует плотной основы из риса. Я готовлю этот рецепт по методике школы Тосихиро Курокава. Для работы использую рис сорта Косихикари 2023 года урожая. Тунец должен иметь жирность не ниже 15%. Сначала мы подготовим острый соус из майонеза и чили. Затем сформируем аккуратные комочки риса. Листы нори нужно нарезать полосками шириной 2,5 сантиметра. Этот способ делает вкус рыбы ярким. Вы получите два порционных гункана.
Советы шефа
- Используйте только холодный рис для лепки.
- Нарезайте тунец кубиками размером 5 на 5 миллиметров.
- Смачивайте пальцы в воде с уксусом.
- Не перегружайте нори начинкой слишком сильно.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при лепке.
- Слишком толстые полоски водорослей нори.
- Перебор со специями в соусе.
С чем подавать
Подавайте блюдо с зеленым чаем сенча. Температура воды для заваривания должна быть 80 градусов. Добавьте 5 грамм свежего имбиря на тарелку.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 120 г
- Тунец (Saku) — 60 г
- Майонез (Kewpie) — 15 г
- Соус Шрирача — 5 г
- Водоросли нори — 4 г
- Васаби — 3 г
- Уксус рисовый — 10 г
- Сахар — 2 г
- Соль морская — 1 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в миске.
-
Влейте заправку в горячий рис через 2 минуты после варки.
-
Остудите массу до температуры 35 градусов.
-
Нарежьте тунец мелкими кубиками по 5 миллиметров.
-
Смешайте рыбу, майонез и соус шрирача в чаше.
-
Отрежьте от нори полоски шириной ровно 2,5 сантиметра.
-
Сформируйте из риса два овала весом по 60 грамм.
-
Оберните каждый овал полоской нори по периметру.
-
Плотно наполните центр риса тунцовой смесью.
-
Положите каплю васаби на поверхность рыбы.
Частые вопросы
Какой рис лучше брать?
Используйте только японский Косихикари с высоким содержанием крахмала.
Можно ли заменить тунец?
Подойдет лосось или желтоперый тунец при сохранении жирности.
Как хранить нори?
Держите упаковку в герметичном контейнере в сухом месте.
Нужно ли варить соус?
Нет, соус смешивается сырым для сохранения вкуса майонеза.
Почему рис разваливается?
Вы не добавили достаточно соли в рисовый уксус.
