Нигири с угрём и кунжутом — рецепт с пошаговыми фото
Угорь требует правильной подготовки. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с жирным продуктом через термическую обработку в соусе таре. Я использую рис сорта Косихикари для идеальной текстуры. Этот рецепт рассчитан на две порции нигири. Вы получите плотный комок риса и нежную рыбу. Приготовление займет 35 минут. Важно соблюдать температурный режим соуса.
Советы шефа
- Используйте только рис Косихикари сорта Фудзи.
- Нарезайте угорь полосками шириной 2 сантиметра.
- Подавайте нигири сразу после сборки.
- Держите руки в воде с уксусом.
Частые ошибки
- Использование холодного риса при лепке.
- Слишком толстый слой соуса таре.
- Недостаточная обжарка кожи угря.
С чем подавать
Подавайте нигири с зеленым чаем сенча. Температура воды для чая должна быть 80 градусов. Добавьте 5 грамм свежего имбиря к тарелке.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Угорь (филе) — 120 г
- Соус таре — 40 г
- Рисовый уксус — 20 г
- Сахар — 5 г
- Соль — 3 г
- Кунжут белый — 4 г
- Васаби — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису постоять 10 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус, сахар и соль при температуре 40 градусов.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте движениями режущими сверху вниз.
-
Нарежьте угорь на 4 части по 30 грамм каждая.
-
Смажьте рыбу соусом таре и жарьте на сковороде 3 минуты.
-
Сформируйте из риса два комочка весом по 50 грамм.
-
Нанесите 1 грамм васаби на центр каждого комочка.
-
Положите кусок угря на рис и слегка прижмите пальцами.
-
Посыпьте сверху 2 грамма кунжута для текстуры.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Берите только Косихикари с пометкой премиум.
Можно ли заменить угорь?
Замена изменит жирность и вкус блюда.
Как хранить соус таре?
Держите его в холодильнике 14 дней.
Нужно ли чистить кожу?
Кожу лучше оставить при жарке в соусе.
Почему рис разваливается?
Вы не добавили достаточно соли и уксуса.
