Десертный ролл с клубникой и сливочным сыром — рецепт с пошаговыми фото
Этот десертный ролл требует точности. Я использую рис сорта Косихикари для плотной текстуры. В Токио в школе Курокава нас учили работать с сахаром и кислотой одновременно. Клубника должна быть плотной. Сливочный сыр берем жирностью 33%. Холодная температура продуктов сохраняет форму ролла. Вы получите десерт ресторанного уровня дома. Это занимает 25 минут.
Советы шефа
- Используйте только холодный сливочный сыр.
- Режьте клубнику тонкими слайсами по 3 мм.
- Смачивайте руки водой с каплей рисового уксуса.
- Держите бамбуковый коврик в пищевой пленке.
Частые ошибки
- Слишком много сахара в рисе.
- Использование мягкой, переспелой клубники.
- Недостаточная плотность скручивания ролла.
С чем подавать
Подавайте ролл с чаем матча. Температура чая должна быть 80 градусов. Это уберет приторность от сахара.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода — 180 мл
- Рисовый уксус — 20 мл
- Сахар — 15 г
- Сливочный сыр 33% — 60 г
- Клубника свежая — 100 г
- Листы нори — 2 шт
- Мята свежая — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис водой 180 мл и варите 15 минут на огне 100 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису постоять 10 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус 20 мл, сахар 15 г и прогрейте до растворения сахара.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте движениями режущей лопаткой 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 25 градусов на широкой миске.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 75 г риса по нори слоем 5 мм.
-
Оставьте сверху полосу нори 2 см без риса.
-
Нанесите сыр 60 г ровной линией по центру риса.
-
Выложите слайсы клубники поверх сыра в один ряд.
-
Сверните ролл плотным движением с помощью коврика.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей ножом длиной 10 см.
-
Украсьте сегменты листиками мяты перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше брать?
Используйте только японский Косихикари для правильной клейкости.
Можно ли заменить клубнику?
Возьмите манго или спелый персик с плотной мякотью.
Почему ролл разваливается?
Вы плохо прижали рис при скручивании ковриком.
Нужно ли греть уксус?
Да, сахар должен полностью раствориться в жидкости.
Как резать ролл?
Смачивайте лезвие ножа водой перед каждым новым разрезом.
