Десертный ролл с шоколадом и бананом — рецепт с пошаговыми фото
Этот десерт заменяет привычные сладости. Я создал его в 2018 году на кухне ресторана в районе Хамовники. Мы используем рис сорта Косихикари для нужной текстуры. Банан дает плотность, а темный шоколад создает контраст. Рецепт требует минимум усилий. Вы получите два полноценных порционных ролла. Сладость получается умеренной за счет качественных ингредиентов.
Советы шефа
- Используйте только спелые бананы без темных пятен на кожуре.
- Охлаждайте рис до 25 градусов перед началом работы.
- Режьте нож влажной салфеткой для чистого среза шоколада.
- Выбирайте шоколад с содержанием какао не менее 70%.
Частые ошибки
- Использование холодного риса делает структуру ролла сухой.
- Слишком толстая нарезка банана мешает плотной скрутке.
- Попытка использовать молочный шоколад вместо темного дает избыток сахара.
С чем подавать
Подавайте роллы с чашкой горячего чая матча. Холодное молоко также хорошо дополнит вкус десерта. Избегайте использования сливок из-за высокой жирности.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода — 180 мл
- Сахар — 20 г
- Банан — 120 г
- Темный шоколад 70% — 50 г
- Сливочное масло — 10 г
- Кунжут белый — 5 г
- Кокосовая стружка — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис водой и варите на огне 12 минут под крышкой.
-
Выключите огонь и дайте рису настояться 15 минут без доступа воздуха.
-
Добавьте в горячий рис сахар и масло, перемешайте лопаткой.
-
Остудите рис до температуры 25 градусов на широком подносе.
-
Разогрейте шоколад на водяной бане при температуре 45 градусов.
-
Очистите банан от кожуры и разрежьте его вдоль на две части по 60 г.
-
Распределите 75 г риса ровным слоем по листу нори.
-
Выложите полоски банана в центр рисового слоя.
-
Сверните плотный рулет с помощью бамбуковой циновки за 30 секунд.
-
Нарежьте ролл на 6 равных частей ножом длиной 2 см.
-
Полейте каждый кусочек растопленным шоколадом за 5 секунд.
-
Посыпьте сверху кунжутом и кокосовой стружкой перед подачей.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный длиннозерный рис?
Нет, он не обладает нужной клейкостью для роллов.
Как понять, что шоколад перегрелся?
Он станет густым и покроется белым налетом.
Нужно ли использовать нори в десерте?
Да, лист нори удерживает форму и дает структуру.
Какой банан лучше взять?
Берите плотные фрукты средней спелости без мягких мест.
Можно ли заменить сахар медом?
Мед сделает рис слишком жидким при смешивании.
