Нигири с лососем и сливочным сыром — рецепт с пошаговыми фото
В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили работать с текстурой. Правильный нигири требует баланса между плотностью риса и жирностью рыбы. Для этого рецепта я выбрал сорт риса Фушими из Японии. Он сохраняет форму при минимальном давлении руками. Лосось должен иметь температуру 12 градусов внутри. Сливочный сыр добавляет необходимую мягкость без лишней кислоты. Вы получите классический вкус за 30 минут.
Советы шефа
- Используйте рисовый уксус марки Mizkan для заправки.
- Держите руки в миске с водой комнатной температуры.
- Режьте рыбу только очень острым японским ножом.
- Не давите на рис слишком сильно во время лепки.
Частые ошибки
- Использование теплого риса при лепке нигири.
- Слишком толстый слой сливочного сыра внутри.
- Нарезка лосося поперек волокон рыбы.
С чем подавать
Подавайте блюдо с зеленым чаем сенча. Добавьте 15 грамм тертого васаби на край тарелки. Используйте соевый соус с содержанием соли 5%.
Ингредиенты
- Рис для суши Фушими — 150 г
- Лосось (филе) — 120 г
- Сливочный сыр — 40 г
- Рисовый уксус — 20 мл
- Сахар — 5 г
- Соль — 3 г
- Вода для промывки риса — 300 мл
- Васаби — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Варите рис в кастрюле 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике за 2 минуты.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте режущими движениями.
-
Остудите рис до температуры 35 градусов в широкой чаше.
-
Нарежьте лосось на ломтики толщиной ровно 5 миллиметров.
-
Возьмите 15 грамм риса и сформируйте из него овал.
-
Нанесите 5 грамм васаби на внутреннюю сторону куска рыбы.
-
Положите 10 грамм сыра на центр рыбного ломтика.
-
Прижмите рыбу к рису рукой на 3 секунды.
-
Проверьте плотность нигири нажатием указательного пальца.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только короткозерный рис сортов Фушими или Косихикари.
Можно ли использовать обычный сыр?
Нет, нужен только жирный сливочный сыр без добавок.
Как хранить лосось?
Держите рыбу в холодильнике при температуре 2 градуса.
Зачем нужна вода для рук?
Вода мешает рису прилипать к вашим пальцам.
Сколько времени варить рис?
Варите ровно 15 минут после закипания воды.
