Десертный ролл с манго и кокосом — рецепт с пошаговыми фото
Этот десерт требует точности. Я готовлю его в Москве с 2009 года. Для базы используйте рис сорта Косихикари. Он дает нужную клейкость при варке. Спелое манго должно быть без волокон. В школе Курокава нас учили работать с текстурой фруктов. Правильный баланс сахара и кислоты создает основу вкуса. Этот ролл не требует термической обработки. Вы получите готовое блюдо за 30 минут.
Советы шефа
- Используйте только спелый сорт манго Кая.
- Охлаждайте рис до температуры 25 градусов перед сборкой.
- Нарезайте фрукты полосками толщиной 5 миллиметров.
- Держите нож в холодной воде во время работы.
Частые ошибки
- Использование слишком мягкого и разваренного риса.
- Избыток кокосовой стружки внутри ролла.
- Неправильная нарезка, из-за которой ролл распадается.
С чем подавать
Подавайте десерт с холодным чаем матча. Температура напитка должна быть 60 градусов. Это нейтрализует сладость кокоса.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода — 180 мл
- Сахар — 20 г
- Рисовый уксус — 15 мл
- Манго Кая — 120 г
- Кокосовые сливки — 40 г
- Кокосовая стружка — 10 г
- Листы нори (десертные) — 2 шт.
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус с сахаром при температуре 40 градусов до растворения кристаллов.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте 3 минуты.
-
Распределите рис ровным слоем на листе нори.
-
Оставьте рис остывать до 25 градусов на плоской тарелке.
-
Нарежьте манго длинными полосками по 5 миллиметров.
-
Выложите полоски манго и кокосовые сливки в центр риса.
-
Сверните ролл с помощью бамбукового коврика плотно.
-
Обрежьте края ролла острым ножом за 2 минуты.
-
Посыпьте готовые кусочки кокосовой стружкой сверху.
Частые вопросы
Какой рис лучше взять?
Используйте только японский сорт Косихикари для правильной липкости.
Можно ли заменить нори?
Да, используйте тонкие листы рисовой бумаги вместо нори.
Как выбрать манго?
Выбирайте плоды без темных пятен и с сильным ароматом.
Нужно ли варить кокосовые сливки?
Нет, используйте их в холодном виде для текстуры.
Почему ролл разваливается?
Вы использовали слишком много воды при варке риса.
