Темпура-ролл с креветкой — рецепт с пошаговыми фото
Темпура-ролл требует высокой температуры масла и ледяной воды. Я готовлю этот ролл в ресторане на Патриарших с 2018 года. Правильная текстура кляра создает хруст без лишнего жира внутри. Сначала мы готовим начинку из очищенных тигровых креветок. Затем формируем ролл и обжариваем его целиком. Важно соблюдать тайминг, чтобы рис остался мягким, а панировка стала сухой. Используйте только качественный рис сорта Косихикари для идеальной склейки.
Советы шефа
- Используйте ледяную газированную воду для кляра.
- Не перемешивайте тесто слишком долго.
- Масло должно прогреться до 175 градусов.
- Обжаривайте ролл порциями по 2 штуки.
Частые ошибки
- Слишком густой кляр превращает ролл в жирный ком.
- Использование теплой воды делает панировку тяжелой.
- Передержка в масле лишает рис нежности.
С чем подавать
Подавайте ролл с соусом унаги и тертым васаби. Добавьте 15 грамм маринованного имбиря для баланса вкуса. Тонкие слайсы авокадо сверху дополнят подачу.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 240 г
- Листы нори — 2 шт
- Тигровые креветки — 120 г
- Сливочный сыр — 60 г
- Огурец свежий — 40 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Ледяная вода — 60 мл
- Растительное масло — 400 мл
- Соус унаги — 30 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды. Варите его 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Очистите креветки от панциря и удалите кишечную вену. Оставьте хвосты для красоты.
-
Нарежьте огурец длинными полосками толщиной 5 мм. Сливочный сыр разделите на 4 равных части по 15 грамм.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике шершавой стороной вверх. Распределите 120 грамм риса ровным слоем.
-
Выложите в центр нори сыр, огурец и креветки. Плотно закрутите ролл с помощью коврика.
-
Смешайте муку, яйцо и ледяную воду в миске. Перемешивайте массу всего 10 секунд до появления комков.
-
Нагрейте масло в сотейнике до 175 градусов. Проверьте готовность каплей теста, которая всплывет мгновенно.
-
Окуните готовый ролл в кляр полностью. Сразу опускайте его в горячее масло.
-
Жарьте ролл 3 минуты до золотистого цвета. Выложите готовое блюдо на бумажное полотенце.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом. Смажьте верхушку соусом унаги перед подачей.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычную воду?
Нет, только ледяную для хруста.
Какое масло лучше взять?
Используйте рафинированное подсолнечное без запаха.
Почему кляр отваливается?
Вы слишком долго мешали тесто или масло холодное.
Как проверить температуру без термометра?
Киньте крошку теста, она должна зашипеть и всплыть.
Нужно ли чистить креветки?
Да, это сделает ролл удобным для еды.
