Темпура-ролл с курицей и сыром дома — пошаговый гид
Этот ролл требует правильной подготовки курицы и кляра. Я использую технику из школы Тосихиро Курокава для хрустящей корочки. Для идеального результата берите рис марки Фудзико. Температура масла должна быть строго 175 градусов Цельсия. Холодная вода в кляре создает нужные пузырьки воздуха. Готовый ролл должен оставаться горячим внутри 5 минут после жарки. Курица внутри сохраняет сочность благодаря быстрой термической обработке.
Советы шефа
- Используйте ледяную газированную воду для кляра.
- Не перемешивайте тесто слишком долго.
- Просушите курицу бумажным полотенцем перед обвалкой.
- Сливайте лишнее масло через металлическое сито.
Частые ошибки
- Перемешивание кляра до однородности убивает воздушность.
- Использование теплой воды делает корочку тяжелой.
- Заполнение ролла слишком большим количеством сыра.
С чем подавать
Подавайте ролл с соусом унаги и свежим имбирем. Добавьте 15 грамм васаби для остроты. Сочетание горячей курицы и холодного имбиря работает хорошо.
Ингредиенты
Порций:
- Рис для суши — 240 г
- Листы нори — 2 шт
- Куриное филе — 150 г
- Сыр сливочный — 60 г
- Мука пшеничная — 80 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Ледяная вода — 120 мл
- Растительное масло — 500 мл
- Соевый соус — 30 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов Цельсия под крышкой. Если ещё не варили — гайд по варке риса.
-
Нарежьте куриное филе полосками длиной 8 сантиметров.
-
Обжарьте курицу на сковороде 6 минут до готовности.
-
Смешайте муку, крахмал и яйцо с ледяной водой.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов Цельсия.
-
Выложите начинку на лист нори и сверните ролл.
-
Окуните готовый ролл в кляр на 5 секунд.
-
Опускайте ролл в масло на 2 минуты до золотистого цвета.
-
Выложите ролл на бумажное полотенце на 30 секунд.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Какое масло лучше взять?
Используйте рафинированное подсолнечное масло без запаха.
Можно ли заменить курицу?
Да, используйте креветки или кальмары.
Почему кляр отваливается?
Вы не просушили начинку перед обвалкой.
Как проверить температуру без термометра?
Киньте каплю теста в масло на 3 секунды.
Нужно ли солить рис?
Добавьте 10 грамм рисового уксуса в готовый рис.
