Ролл с лососем и икрой пасты — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт базируется на технике школы Тосихиро Курокава. Я использую рис сорта Косихикари от бренда Tamaki. Лосось должен иметь жирность не менее 25%. Паста из икры добавляет текстуру и плотность вкусу. В Москве я готовлю такие роллы в ресторане на Патриарших прудах. Вы получите четкий баланс соли и сладости риса. Каждая порция содержит ровно 240 ккал.
Советы шефа
- Используйте воду температурой 40 градусов для заправки риса.
- Держите нож острым для чистого среза рыбы.
- Нарезайте нори полосками шириной 18 сантиметров.
- Охлаждайте лист нори перед началом сборки.
Частые ошибки
- Слишком плотная набивка риса мешает вкусу.
- Использование холодного риса делает его жестким.
- Избыток васаби перебивает вкус лосося.
С чем подавать
Подавайте роллы с имбирем и соевым соусом. Добавьте бокал сухого саке температуры 12 градусов. Это подчеркнет жирность рыбы.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 200 г
- Лосось (семга) — 140 г
- Икра тобико — 40 г
- Сливочный сыр — 60 г
- Листы нори — 2 шт
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Васаби — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике.
-
Нагрейте заправку до 50 градусов и растворите сахар.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 100 грамм риса по всей поверхности нори.
-
Оставьте полосу 2 сантиметра сверху пустой.
-
Выложите сливочный сыр ровной линией по центру.
-
Положите 70 грамм лосося поверх сыра.
-
Добавьте 20 грамм икры тобико на рыбу.
-
Сверните ролл плотным цилиндром с помощью коврика.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей за 2 минуты.
Частые вопросы
Какой рис лучше брать?
Используйте только японский сорт Косихикари.
Нужно ли мыть нори?
Нет, воду на нори лить нельзя.
Как хранить икру?
Держите икру в холодильнике при 4 градусах.
Можно ли заменить лосось?
Лучше использовать тунца или угорь.
Почему рис слипается?
Вы плохо промыли крахмал перед варкой.
