Ролл с лососем и трюфельным соусом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт я адаптировал для домашних условий после работы в ресторане на Патриарших прудах. Мы используем жирный атлантический лосось и качественный трюфельный соус на основе сливок. Рис требует особого внимания к температуре при заправке. Правильная текстура зерна определяет успех всего блюда. Я использую рис марки Koshihikari для достижения нужной клейкости. Трюфельный аромат дополняет нежность рыбы без лишней тяжести.
Советы шефа
- Используйте только холодный лосось температуры 4 градуса.
- Промывайте рис в ледяной воде 7 раз.
- Нарезайте ножом с толщиной лезвия 1 мм.
- Держите руки в воде с добавлением уксуса.
Частые ошибки
- Перегрев риса при смешивании с заправкой.
- Слишком плотная набивка начинки внутри нори.
- Использование рыбы комнатной температуры.
С чем подавать
Подавайте роллы с зеленым чаем сенча. Он очищает рецепторы после жирного соуса. Добавьте 5 грамм свежего имбиря для баланса.
Ингредиенты
- Рис Koshihikari — 200 г
- Лосось атлантический — 160 г
- Листы нори — 2 шт
- Сливочный сыр — 60 г
- Трюфельный соус — 30 г
- Рисовый уксус — 40 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Авокадо — 50 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 7 раз до прозрачности воды.
-
Варите рис в кастрюле 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике за 2 минуты.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте движениями режущей лопатки.
-
Остудите рис до температуры 35 градусов на широкой миске.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите 100 грамм риса по нори слоем 5 мм.
-
Выложите полоску сыра и авокадо строго по центру листа.
-
Сверните ролл плотным движением за 10 секунд.
-
Нарежьте готовую колбаску на 8 равных частей ножом.
-
Выложите сверху тонкие слайсы лосося по 15 грамм каждый.
-
Полейте готовые роллы трюфельным соусом перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только сорт Koshihikari для правильной клейкости.
Можно ли заменить лосось?
Замена на тунца изменит вкус трюфельного соуса.
Как резать роллы ровно?
Смачивайте лезвие ножа водой каждые два разреза.
Нужно ли варить уксус?
Просто нагрейте смесь до растворения сахара при 60 градусах.
Почему рис липнет к рукам?
Используйте воду с добавлением рисового уксуса.
