Запечённый с лососем и трюфельным соусом — рецепт с граммовками
Этот рецепт требует точности. Я готовил его в школе Тосихиро Курокава в 2009 году. Мы использовали только охлажденный лосось. Здесь важна температура соуса и плотность риса. Вы получите запеченные роллы с насыщенным ароматом грибов. Каждая порция содержит ровно 270 ккал. Работайте быстро. Рыба не должна нагреваться заранее.
Советы шефа
- Используйте рис сорта Фушикоби для правильной клейкости.
- Держите нож в ледяной воде между каждым разрезом.
- Наносите соус тонким слоем толщиной 2 миллиметра.
- Проверяйте готовность рыбы при температуре внутри 55 градусов.
Частые ошибки
- Слишком много риса делает ролл тяжелым.
- Перегрев трюфельного масла убивает его аромат.
- Использование теплого ножа разрывает листы нори.
С чем подавать
Подавайте роллы с холодным зеленым чаем сорта Сенча. Добавьте 5 грамм свежего имбиря для баланса вкуса. Не используйте соевый соус в больших количествах.
Ингредиенты
Порций:
- Рис для суши — 240 г
- Лосось охлажденный — 160 г
- Сливочный сыр — 80 г
- Листы нори — 4 листа
- Трюфельное масло — 20 г
- Майонез японский — 40 г
- Соевый соус — 15 мл
- Сахарный песок — 10 г
- Рисовый уксус — 30 мл
- Водоросли вакаме — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 6 раз до прозрачной воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Варите рис 15 минут при температуре 95 градусов. Если ещё не варили — гайд по варке риса.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в миске.
-
Заправьте теплый рис этой смесью за 5 минут.
-
Нарежьте лосось длинными полосками по 1 сантиметру.
-
Распределите рис по листам нори слоем 5 миллиметров.
-
Выложите сыр и рыбу в центр ролла.
-
Скрутите плотный ролл с помощью циновки макису.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей за 3 минуты.
-
Смешайте майонез и трюфельное масло в отдельной емкости.
-
Нанесите соус на верхнюю часть рыбы.
-
Запекайте роллы 6 минут при температуре 220 градусов.
-
Достаньте роллы, когда соус начнет пузыриться.
Частые вопросы
Можно ли заменить лосось на тунца?
Нет, тунец даст другую текстуру при запекании.
Какой рис лучше купить в Москве?
Ищите бренд Nishiki в магазинах района Хамовники.
Почему соус расслоился?
Вы слишком сильно нагрели трюфельное масло.
Нужно ли замачивать нори?
Нет, сухие листы нори лучше держат форму.
Как хранить готовый рис?
Держите его в закрытом контейнере при 20 градусах.
