Ролл с моцареллой и помидором черри — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт заменяет тяжелые закуски. Я адаптировал его для домашних условий. В Токио в школе Курокава нас учили работать с текстурами. Здесь моцарелла дает мягкость, а черри добавляет кислоту. Рис должен быть теплым при сборке. Используйте только короткозерный рис сорта Косихикари. Это гарантирует правильную липкость без каши. Блюдо готовится быстро. Вы получите легкий ужин за 30 минут.
Советы шефа
- Просушите черри бумажным полотенцем перед нарезкой.
- Используйте ледяную воду для промывки риса.
- Нарезайте моцареллу слайсами толщиной 5 миллиметров.
- Держите бамбуковый коврик под влажной тканью.
Частые ошибки
- Слишком много воды в рисе.
- Использование крупной моцареллы для пиццы.
- Перекладывание начинки при скручивании ролла.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и свежим имбирем. Добавьте каплю оливкового масла холодного отжима. Это подчеркнет вкус сыра.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 20 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 шт
- Моцарелла в рассоле — 120 г
- Помидоры черри — 80 г
- Свежий базилик — 5 г
- Оливковое масло — 10 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Выключите огонь и дайте рису постоять 10 минут под крышкой.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в миске до растворения кристаллов.
-
Влейте заправку в теплый рис и перемешивайте движениями режущей лопатки.
-
Остудите рис до температуры 35 градусов на широкой чаше.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике шероховатой стороной вверх.
-
Распределите 75 грамм риса по нори слоем 5 миллиметров.
-
Оставьте пустую полосу нори шириной 2 сантиметра сверху.
-
Выложите на рис слайсы моцареллы и половинки черри.
-
Добавьте листья базилика поверх сыра.
-
Скрутите ролл плотным движением с помощью коврика.
-
Нарежьте готовую колбаску на 8 равных частей ножом.
-
Полейте сегменты маслом перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский сорт Косихикари для нужной клейкости.
Можно ли заменить моцареллу?
Возьмите сулугуни, но вкус станет слишком соленым.
Как хранить готовый ролл?
Ешьте блюдо сразу после нарезки. Рис быстро засыхает.
Нужно ли заправлять рис?
Да, без рисового уксуса вкус будет плоским.
