Веганский ролл с тофу и авокадо — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт я адаптировал для домашних условий в 2018 году. В Токио в школе Курокава нас учили работать с текстурой соевого продукта. Правильный тофу заменяет рыбу и дает плотность роллу. Мы используем рис сорта Косихикари для идеальной клейкости. Авокадо должно быть мягким внутри, но без темных пятен на кожуре. Веганский ролл получается сытным и сбалансированным по составу. Вы получите две порции готового блюда.
Советы шефа
- Используйте только рис Косихикари для правильной структуры.
- Охлаждайте тофу перед нарезкой в течение 15 минут.
- Протирайте авокадо через сито для гладкой консистенции.
- Нарезайте ножом с острым лезвием за один проход.
Частые ошибки
- Слишком много воды при варке риса.
- Использование переспелого авокадо с черной мякотью.
- Плохое прижатие нори при скручивании ролла.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом и тертым васаби. Добавьте 5 граммов маринованного имбиря для очистки рецепторов. Можно использовать соус из обжаренного кунжута.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 20 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Тофу твердый — 120 г
- Авокадо — 80 г
- Листы нори — 2 шт
- Семена кунжута — 5 г
- Соевый соус — 30 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды.
-
Залейте рис 180 мл воды и варите 15 минут под крышкой.
-
Выключите огонь и дайте рису настояться 10 минут без доступа воздуха.
-
Смешайте уксус, сахар и соль при температуре 40 градусов до растворения.
-
Влейте заправку в теплый рис и перемешивайте его режущими движениями 3 минуты.
-
Нарежьте тофу длинными брусками шириной ровно 1 сантиметр.
-
Очистите авокадо и нарежьте мякоть тонкими слайсами по 2 миллиметра.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шероховатой стороной вверх.
-
Распределите 75 г риса по нори, оставив верхний край пустым на 2 сантиметра.
-
Выложите полоску тофу и авокадо по центру риса.
-
Скрутите ролл плотным движением с помощью коврика за 30 секунд.
-
Разрежьте готовую колбаску на 8 равных частей ножом под углом 45 градусов.
-
Посыпьте края роллов кунжутом перед подачей на тарелку.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский Косихикари для нужной клейкости.
Можно ли заменить тофу?
Замените его на плотный темпе, если любите запах ферментации.
Как выбрать авокадо?
Нажмите на плод; он должен быть мягким, как подтаявшее масло.
Почему рис разваливается?
Вы плохо промыли крахмал или недоварили зерна.
Нужно ли жарить тофу?
В этом рецепте тофу используется сырым для сохранения структуры.
