Ролл с уткой пекин и огурцом — рецепт с пошаговыми фото
В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили балансу жира и кислоты. Этот ролл объединяет плотную текстуру утки с хрустом свежего огурца. Я использую рис сорта Косихикари для идеальной клейкости. Пекинская утка требует правильного прогрева перед нарезкой. Вы получите блюдо ресторанного уровня на своей кухне. Рецепт рассчитан на две порции по 6 кусков.
Советы шефа
- Используйте только рис Косихикари для правильной текстуры.
- Огурцы режьте длинными полосками толщиной 4 мм.
- Утку разогревайте на сковороде при 120 градусах.
- Держите коврик макису влажным во время работы.
Частые ошибки
- Использование холодного риса снижает сцепление слоев.
- Слишком толстая нарезка утки мешает плотной скрутке.
- Избыток соуса делает лист нори мягким и липким.
С чем подавать
Подавайте ролл с соусом хойсин и свежим имбирем. Тонкие ломтики огурца дополнят вкус утки. Хорошо подойдет холодный зеленый чай без сахара.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 250 г
- Листы нори — 2 шт
- Утка пекинская готовая — 140 г
- Огурец свежий — 60 г
- Соус хойсин — 30 г
- Рисовый уксус — 25 мл
- Сахар — 10 г
- Соль морская — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности.
-
Варите рис в кастрюле 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при 60 градусах.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте 3 минуты.
-
Остудите рис до 35 градусов на широкой деревянной миске.
-
Нарежьте утку тонкими полосками шириной 1 сантиметр.
-
Разогрейте утку на сковороде 2 минуты при 120 градусах.
-
Положите лист нори на влажный коврик макису.
-
Распределите рис слоем 3 мм по всей поверхности нори.
-
Оставьте сверху 1 сантиметр пустого пространства без риса.
-
Выложите полоски утки и огурца в центр слоя риса.
-
Добавьте 15 грамм соуса хойсин поверх начинки.
-
Сверните ролл плотным движением с помощью коврика макису.
-
Разрежьте ролл на 6 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Какой нож нужен для нарезки?
Используйте японский нож янагиба с длиной лезвия 24 см.
Можно ли заменить Косихикари другим рисом?
Нет, другие сорта не дадут нужной плотности при скрутке.
Как хранить готовую утку?
Держите ее в холодильнике при 4 градусах не более суток.
Нужно ли замачивать нори?
Нет, сухой лист нори сохраняет нужную структуру внутри ролла.
Почему рис рассыпается?
Вы использовали слишком мало заправки или недоварили зерно.
