Ролл с уткой и хойсин-соусом — рецепт с пошаговыми фото
В 2014 году я готовил этот ролл для закрытого ужина в ресторане на Патриарших прудах. Утка требует особого подхода к жиру. Мы используем обжаренную грудку и соус хойсин для баланса вкуса. Рис сорта Косихикари создает плотную основу. Этот рецепт сочетает текстуру хрустящего огурца и нежного мяса птицы. Вы получите правильный баланс сладости и соли в каждой порции.
Советы шефа
- Используйте только рис сорта Косихикари для нужной клейкости.
- Остужайте утку до 15 градусов перед нарезкой.
- Нарезайте огурец соломкой толщиной ровно 3 миллиметра.
- Смазывайте нож рисовой водой после каждого разреза.
Частые ошибки
- Использование теплого риса портит структуру нори.
- Избыток соуса хойсин делает ролл слишком тяжелым.
- Слишком сильное сжатие риса вытесняет сок из начинки.
С чем подавать
Подавайте ролл с классическим имбирем и васаби. Хорошо подойдет зеленый чай сорта Сенча. Он очищает рецепторы между кусочками.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Листы нори — 2 шт
- Утиная грудка — 120 г
- Соус хойсин — 30 г
- Огурец свежий — 40 г
- Рисовый уксус — 15 мл
- Сахарный песок — 5 г
- Соль морская — 3 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Добавьте уксус, сахар и соль в горячий рис.
-
Перемешивайте массу 3 минуты движениями режущей лопатки.
-
Обжаривайте утку на сухой сковороде 8 минут.
-
Охладите мясо в холодильнике 20 минут перед нарезкой.
-
Нарежьте утку полосками шириной 1 сантиметр.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите рис слоем 3 миллиметра по всей поверхности нори.
-
Оставьте сверху 1 сантиметр пустого пространства без риса.
-
Выложите полоски утки, огурец и соус в центр.
-
Скрутите плотный рулет с помощью коврика за 30 секунд.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
-
Подавайте блюдо через 2 минуты после нарезки.
Частые вопросы
Можно ли заменить утку курицей?
Да, но вкус станет менее насыщенным.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только короткозерный японский рис Косихикари.
Нужно ли замачивать нори?
Нет, сухие листы нори работают лучше.
Как хранить готовый ролл?
Ешьте сразу, иначе рис станет жестким.
Можно ли использовать обычный уксус?
Нет, нужен только рисовый уксус 4%.
