Нигири с тунцом — рецепт с пошаговыми фото
Классический нигири требует дисциплины. Я готовлю его по канонам школы Тосихиро Курокава. Для этого рецепта нужен рис сорта Косихикари. Используйте только рыбу категории Akami. В Москве я закупаю тунец в магазине «Рыбный ряд» на Даниловском рынке. Температура рыбы должна быть 10 градусов. Рис держит форму при температуре 36 градусов. Правильный нигири тает во рту сразу. Это база любого суши-бара.
Советы шефа
- Держите руки в воде с уксусом.
- Используйте только острое лезвие ножа.
- Не сжимайте рис слишком сильно.
- Наносите васаби тонким слоем.
Частые ошибки
- Использование теплого риса вместо комнатной температуры.
- Слишком толстые куски рыбы.
- Избыток рисового уксуса в заправке.
С чем подавать
Подавайте нигири с маринованным имбирем и соевым соусом. Температура соуса должна быть 20 градусов. Зеленый чай сенча дополнит вкус тунца.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 150 г
- Вода для варки риса — 180 мл
- Рисовый уксус — 25 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Тунец Аками — 120 г
- Васаби — 5 г
- Соевый соус — 30 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Залейте рис водой и варите 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Оставьте рис под крышкой на 10 минут после выключения.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике при 40 градусах.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте режущими движениями 3 минуты.
-
Распределите рис по миске и охладите до 36 градусов.
-
Нарежьте тунец на ломтики толщиной 8 миллиметров.
-
Возьмите 15 грамм риса и сформируйте овал ладонью.
-
Нанесите 0.5 грамма васаби на центр каждого кусочка рыбы.
-
Прижмите рыбу к рису и зафиксируйте форму пальцами.
-
Повторите действия для второй порции за 2 минуты.
Частые вопросы
Какой рис лучше?
Используйте только японский Косихикари.
Можно ли брать замороженный тунец?
Размораживайте рыбу в холодильнике 12 часов.
Зачем нужна вода с уксусом?
Она не дает рису прилипать к рукам.
Как проверить готовность риса?
Зерно должно быть мягким внутри без твердого ядра.
Сколько хранить нигири?
Ешьте сразу после приготовления.
