Идзу с угрём и сыром — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике школы Тосихиро Курокава. Я использую рис сорта Косихикари от поставщика из префектуры Ниигата. Угорь должен быть предварительно приготовлен в соусе унаги. Сыр создает плотную текстуру внутри ролла. Правильная нарезка рыбы определяет вкус всего блюда. Вы получите две порции по 8 кусочков. Общее время подготовки составляет 35 минут.
Советы шефа
- Используйте только рис с влажностью 62%.
- Держите нож в воде при каждом надрезе.
- Нарезайте угорь полосками шириной 1,5 сантиметра.
- Охлаждайте сыр перед нарезкой 10 минут.
Частые ошибки
- Слишком плотная забивка риса.
- Использование холодного риса для крутки.
- Недостаточное количество соуса унаги на рыбе.
С чем подавать
Подавайте роллы с имбирем и васаби. Используйте соевый соус температурой 20 градусов. Хорошо подойдет сухое саке сорта Намэкадзэ.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 250 г
- Листы нори — 2 шт
- Угорь готовый — 120 г
- Сыр сливочный — 60 г
- Огурец свежий — 40 г
- Соус унаги — 30 г
- Рисовый уксус — 25 г
- Сахарный песок — 10 г
- Соль морская — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в соусе.
-
Влейте заправку в горячий рис через 5 минут после варки.
-
Остудите рис до 36 градусов на деревянной миске.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шелковой стороной вниз.
-
Распределите 125 грамм риса по всей поверхности нори.
-
Оставьте полосу 2 сантиметра сверху пустой.
-
Выложите полоски угря и сыра по центру нори.
-
Добавьте тонкие брусочки огурца поверх рыбы.
-
Сверните ролл плотным движением за 30 секунд.
-
Нарежьте колбаску на 8 равных частей за 2 минуты.
-
Смажьте каждый кусочек соусом унаги перед подачей.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только японский Косихикари для нужной клейкости.
Можно ли заменить угорь?
Замена изменит структуру, поэтому используйте именно рыбу.
Почему ролл разваливается?
Вы плохо сжали рис при крутке на коврике.
Нужно ли греть соус?
Подавайте соус комнатной температуры для лучшего аромата.
Как хранить готовый рис?
Храните рис в закрытом контейнере не более 3 часов.
