Тэмари-суши с тунцом и огурцом — классический рецепт
Тэмари-суши отличаются шарообразной формой. В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили идеальному балансу плотности риса. Этот рецепт требует точности движений рук. Мы используем тунец лососевого цвета и хрустящий огурец. Вы получите 12 порций весом по 30 грамм каждая. Приготовление займет ровно 35 минут. Используйте только рис сорта Косихикари для правильной клейкости.
Советы шефа
- Смачивайте руки водой с уксусом каждые 3 минуты.
- Режьте тунец кубиками размером 5 на 5 миллиметров.
- Огурец очищайте от семян и кожицы.
- Держите рыбу при температуре 4 градуса Цельсия.
Частые ошибки
- Слишком сильное сжатие рисового шарика.
- Использование теплого риса для сборки.
- Нарезка огурца слишком крупными кусками.
С чем подавать
Подавайте блюдо с зеленым чаем сенча. Добавьте 15 грамм свежего имбиря на тарелку. Используйте соевый соус с содержанием соли 5%.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Косихикари — 200 г
- Вода для варки риса — 240 мл
- Рисовый уксус — 30 мл
- Сахар — 10 г
- Соль — 5 г
- Тунец (акамия) — 150 г
- Огурец — 60 г
- Листы нори — 2 листа
- Васаби — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис в холодной воде 5 раз до прозрачности воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Залейте рис 240 мл воды и варите 15 минут под крышкой.
-
Выключите огонь и дайте рису настояться 10 минут без открытия крышки.
-
Смешайте уксус, сахар и соль при температуре 40 градусов Цельсия.
-
Влейте заправку в рис и перемешивайте движениями режущего типа 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов Цельсия на широкой миске.
-
Нарежьте тунец кубиками по 5 миллиметров.
-
Очистите огурец от семян и нарежьте соломкой длиной 1 сантиметр.
-
Возьмите 20 грамм риса и сформируйте плотный шар диаметром 3 сантиметра.
-
Сделайте углубление в центре шарика указательным пальцем.
-
Положите внутрь 5 грамм тунца и 5 грамм огурца.
-
Оберните шар полоской нори шириной 2 сантиметра.
-
Сформируйте финальную круглую форму ладонями.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Покупайте только японский Косихикари марки Nishiki.
Можно ли заменить тунец?
Используйте лосось или желтоперого тунца.
Почему рис разваливается?
Вы плохо промыли крахмал перед варкой.
Как хранить готовые суши?
Ешьте их в течение 30 минут после сборки.
Нужно ли варить нори?
Нет, нори используется в сухом виде.
