Тэмаки с лососем и салатом — рецепт от шефа с фото
Тэмаки требуют быстрой сборки. Рыба теряет вкус при долгом контакте с теплым рисом. Я готовлю их в Токио за две минуты. Для этого рецепта я использую рис марки Koshihikari. Этот сорт дает нужную клейкость и аромат. Лосось должен быть ледяным. Салат добавляет необходимую хрустящую текстуру. Вы получите классический вкус японского фастфуда.
Советы шефа
- Держите лист нори сухим до момента сборки.
- Нарезайте лосось кубиками размером 1 на 1 сантиметр.
- Используйте бамбуковый коврик для придания формы конуса.
- Смачивайте руки водой с уксусом перед работой.
Частые ошибки
- Использование теплого риса портит текстуру нори.
- Избыток заправки делает ролл слишком мягким.
- Слишком плотная набивка мешает закрыть конус.
С чем подавать
Подавайте тэмаки с зеленым чаем сенча. Добавьте 15 грамм тертого васаби на сторону. Соевый соус должен иметь температуру 20 градусов.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Koshihikari — 150 г
- Лосось (с/с), нарезанный кубиком — 100 г
- Листы нори — 4 шт
- Салат чука — 40 г
- Огурец свежий, соломкой — 30 г
- Уксус рисовый — 15 мл
- Сахарный песок — 5 г
- Соль морская — 2 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз под холодной водой. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов. Если ещё не варили — гайд по варке риса.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в миске.
-
Влейте заправку в горячий рис через 5 минут после варки.
-
Остудите рис до 36 градусов при постоянном помешивании.
-
Разломите лист нори пополам на две части.
-
Положите половинку нори на бамбуковый коврик глянцевой стороной вниз.
-
Распределите 35 грамм риса по одной стороне листа.
-
Оставьте 2 сантиметра края нори пустыми.
-
Выложите 25 грамм лосося в центр риса.
-
Добавьте 10 грамм огурца и 20 грамм салата чука.
-
Сверните нори в конус с помощью коврика.
-
Плотно прижмите край для фиксации формы.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Используйте только короткозерный рис сорта Koshihikari.
Можно ли заменить лосось тунцом?
Да, тунец подходит для этого рецепта.
Как хранить нори?
Держите упаковку в герметичном пакете в сухом месте.
Почему рис слипается в кашу?
Вы переварили рис или не промыли его достаточно.
Нужно ли мариновать рыбу?
Свежий лосось не требует дополнительного маринада.
