Темпура-ролл с тунцом и авокадо — рецепт с пошаговыми фото
Я готовлю этот ролл в Москве уже 15 лет. В школе Тосихиро Курокава нас учили работать с температурой масла. Правильная темпура требует ледяного кляра и горящего фритюра. Тунец внутри должен остаться мягким после обжарки. Авокадо дает необходимую жирность и кремовую текстуру. Этот рецепт рассчитан на две порции. Вы получите хрустящую оболочку и нежную начинку.
Советы шефа
- Используйте ледяную газированную воду для кляра.
- Масло должно иметь температуру 175 градусов.
- Нарезайте тунец кубиками по 1,5 сантиметра.
- Не перемешивайте кляр слишком долго.
Частые ошибки
- Использование теплой воды делает кляр тяжелым.
- Пережаривание ролла разрушает структуру риса.
- Слишком много начинки мешает плотной намотке.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и тертым васаби. Добавьте 10 граммов маринованного имбиря для баланса вкуса.
Ингредиенты
- Рис для суши (сорт Фушикан) — 250 г
- Листы нори — 2 шт
- Тунец (снэк-кат) — 120 г
- Авокадо — 80 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Ледяная газированная вода — 90 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Панировочные сухари панко — 50 г
- Масло растительное для фритюра — 500 мл
- Соль — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды. Варите его 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте рис с 30 мл рисового уксуса. Дайте ему остыть до 30 градусов.
-
Нарежьте авокадо длинными полосками по 1 сантиметру. Тунец нарежьте такими же кубиками.
-
Расстелите лист нори на бамбуковом коврике. Распределите рис слоем в 5 миллиметров.
-
Переверните нори рисом вниз и выложите начинку. Плотно сверните ролл с помощью коврика.
-
Взбейте яйцо с 20 мл воды. Добавьте муку и ледяную воду в кляр.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов. Проверьте температуру каплей теста.
-
Обмакните ролл в кляр. Затем плотно обваляйте его в сухарях панко.
-
Опустите ролл в масло на 2 минуты. Оболочка должна стать золотистой и твердой.
-
Достаньте ролл и положите на бумажное полотенце. Дайте ему полежать 60 секунд перед нарезкой.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычную воду вместо газированной?
Нет, пузырьки газа делают кляр легким.
Как понять, что масло готово?
Киньте кусочек хлеба, он должен всплыть за 3 секунды.
Какой рис лучше брать?
Используйте только короткозерный рис для суши.
Нужно ли замораживать тунец перед готовкой?
Нет, используйте свежий тунец комнатной температуры.
Можно ли жарить в духовке?
Нет, вы не получите нужной хрустящей текстуры.
