Темпура с курицей терияки — рецепт с пошаговыми фото
В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили работать с текстурами. Темпура требует ледяной воды и очень горячего масла. Курица внутри остается сочной благодаря быстрому нагреву. Соус терияки добавляется в самом конце процесса обжарки. Это блюдо сочетает хруст теста и сладость глазури. Я использую рецепт, который адаптировал под московские продукты. Вы получите идеальный баланс плотности и легкости.
Советы шефа
- Используйте ледяную газированную воду для кляра.
- Не перемешивайте тесто слишком долго.
- Держите масло при температуре 175 градусов.
- Просушите курицу бумажным полотенцем перед обвалкой.
Частые ошибки
- Использование теплой воды делает кляр тяжелым.
- Слишком много движений ложкой разрушает пузырьки воздуха.
- Перегрузка сковороды снижает температуру масла.
С чем подавать
Подавайте роллы с нарезанным свежим огурцом. Добавьте 15 грамм тертого васаби для остроты. Соус дайкон с рисовым уксусом очистит рецепторы.
Ингредиенты
- Куриное филе — 200 г
- Рис для суши сорта Фушики — 150 г
- Листы нори — 2 шт
- Мука пшеничная — 80 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Ледяная газированная вода — 120 мл
- Соус терияки — 50 мл
- Растительное масло для фритюра — 400 мл
- Соль — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов под крышкой.
-
Нарежьте курицу полосками длиной 5 сантиметров и шириной 1 сантиметр.
-
Смешайте муку, крахмал и соль в сухой миске.
-
Взбейте яйцо с ледяной водой 10 секунд.
-
Соедините сухие компоненты с жидкими без тщательного перемешивания.
-
Выложите рис на нори и сформируйте плотный ролл.
-
Вставьте кусочки курицы внутрь ролла перед закручиванием.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов.
-
Окуните ролл в кляр на 3 секунды.
-
Обжаривайте ролл во фритюре 4 минуты до золотистого цвета.
-
Достаньте темпуру и выложите на бумажное полотенце.
-
Смажьте горячую поверхность ролла соусом терияки через кисть.
-
Разрежьте ролл на 6 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычную воду?
Нет, газированная вода создает нужную воздушность кляра.
Как проверить температуру масла без термометра?
Опустите кончик деревянной палочки в масло на 3 секунды.
Почему кляр сползает с ролла?
Вы плохо просушили ингредиенты перед обвалкой в муке.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте короткозерный рис с высоким содержанием крахмала.
Можно ли готовить заранее?
Темпура теряет хруст через 10 минут после жарки.
