Темпура-ролл с лососем и сыром дома — пошаговый гид
В школе Курокавы в Токио нас учили работать с текстурами. Хрустящая оболочка темпура должна контрастировать с мягким центром ролла. Для этого рецепта я использую рис сорта Фуширо. Он сохраняет форму при нагревании. Лосось берем жирности 25%. Сыр должен быть плотным. Правильная температура масла гарантирует отсутствие лишнего жира в готовом блюде. Вы получите классический вкус японской кухни.
Советы шефа
- Используйте ледяную воду для кляра.
- Не перемешивайте тесто слишком долго.
- Масло должно иметь температуру 175 градусов.
- Нарезайте ролл острым ножом после остывания.
Частые ошибки
- Использование теплой воды для теста.
- Перегрев масла выше 180 градусов.
- Слишком толстый слой кляра.
С чем подавать
Подавайте ролл с соевым соусом и васаби. Добавьте 5 грамм тертого имбиря для очистки рецепторов. Хорошо подойдет холодный зеленый чай.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Фуширо — 200 г
- Лосось — 120 г
- Сыр сливочный — 60 г
- Листы нори — 2 шт
- Мука пшеничная — 50 г
- Ледяная вода — 80 мл
- Яйцо — 1 шт
- Масло растительное — 400 мл
- Соевый соус — 30 мл
- Васаби — 10 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов под крышкой. Если ещё не варили — гайд по варке риса.
-
Остудите рис до 35 градусов и добавьте специи.
-
Нарежьте лосось полосками шириной 1 сантиметр.
-
Выложите нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх.
-
Распределите рис по всей поверхности листа толщиной 3 мм.
-
Переверните лист и выложите сыр и лосось в центр.
-
Сверните плотный ролл с помощью коврика.
-
Смешайте муку, яйцо и ледяную воду без комков.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов.
-
Окуните ролл в кляр на 3 секунды.
-
Жарьте ролл в масле 2 минуты до золотистого цвета.
-
Выложите готовый ролл на бумажное полотенце на 60 секунд.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный творожный сыр?
Да, но он должен быть жирностью от 30%.
Почему кляр получается кляклым?
Вы использовали теплую воду или слишком долго мешали тесто.
Какое масло лучше выбрать?
Используйте рафинированное подсолнечное масло без запаха.
Как проверить температуру масла без термометра?
Опустите кончик деревянной палочки в масло на 3 секунды.
Нужно ли макать ролл в кляр целиком?
Да, обмакивайте весь цилиндр для равномерного хруста.
