Темпура с крабом и авокадо — рецепт с пошаговыми фото
В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили работать с текстурами. Темпура требует ледяного теста и горячего масла. Этот рецепт сочетает нежный краб и маслянистый авокадо внутри хрустящей оболочки. Я использую рис сорта Косихикари для плотной основы ролла. Правильная температура фритюра гарантирует отсутствие жира в готовом блюде. Вы получите хруст снаружи и кремовую начинку внутри.
Советы шефа
- Используйте ледяную газированную воду для кляра.
- Не перемешивайте тесто слишком долго.
- Проверяйте температуру масла деревянной палочкой.
- Нарезайте авокадо ровными брусками по 1 сантиметру.
Частые ошибки
- Использование теплой воды делает кляр тяжелым.
- Слишком много перемешивания теста вызывает развитие глютена.
- Перегрузка вока маслом снижает его температуру.
С чем подавать
Подавайте ролл с соусом унаги и тертым васаби. Добавьте 15 граммов маринованного имбиря для баланса вкуса.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 200 г
- Мясо краба — 100 г
- Авокадо — 80 г
- Листы нори — 2 шт
- Мука пшеничная — 60 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Ледяная газированная вода — 100 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло рафинированное — 500 мл
- Соевый соус — 30 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Остудите рис до 35 градусов на деревянной подложке.
-
Нарежьте авокадо и краба полосками по 1 см.
-
Выложите нори на бамбуковый коврик.
-
Распределите рис слоем в 5 миллиметров по всей поверхности нори.
-
Переверните нори рисом вниз и выложите начинку.
-
Скрутите плотный ролл с помощью коврика.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей.
-
Смешайте муку, крахмал и яйцо с ледяной водой.
-
Разогрейте масло в сотейнике до 175 градусов.
-
Окуните каждый кусочек ролла в кляр на 3 секунды.
-
Жарьте роллы в масле 4 минуты до золотистого цвета.
-
Выложите готовые изделия на бумажное полотенце.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычную воду?
Нет, газированная вода создает нужные пузырьки воздуха.
Как проверить температуру без термометра?
Бросьте каплю теста в масло на 2 секунды.
Почему кляр отваливается от ролла?
Вы слишком долго перемешивали тесто или рис был теплым.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только японский рис сорта Косихикари.
Можно ли заморозить готовый ролл?
Нет, кляр потеряет хруст после разморозки.
