Темпура с лососем и спаржей — рецепт с пошаговыми фото
Темпура требует ледяного теста и горячего масла. В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили работать с температурой фритюра без пауз. Лосось остается сочным внутри благодаря быстрой обжарке. Спаржа сохраняет хруст при температуре 180 градусов. Этот рецепт рассчитан на две порции. Вы получите плотную текстуру кляра и нежную рыбу. Используйте только свежий лосось категории sashimi grade. Правильный порядок действий гарантирует результат.
Советы шефа
- Используйте ледяную газированную воду для кляра.
- Не перемешивайте тесто слишком долго.
- Проверяйте температуру масла деревянной палочкой.
- Обжаривайте порции небольшими партиями.
Частые ошибки
- Слишком долгое вымешивание теста.
- Использование теплой воды вместо ледяной.
- Переполнение сотейника продуктами.
С чем подавать
Подавайте блюдо с соусом тенцую. Добавьте к нему тертый корень дайкона. Подойдет холодный зеленый чай без сахара.
Ингредиенты
- Лосось (филе) — 160 г
- Спаржа зеленая — 80 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Вода газированная ледяная — 100 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло растительное (рафинированное) — 500 мл
- Соль морская — 5 г
- Дайкон — 30 г
Пошаговое приготовление
-
Нарежьте лосось на бруски длиной 5 сантиметров и шириной 2 сантиметра.
-
Удалите жесткие основания у спаржи, оставив только нежные стебли.
-
Взбейте яйцо в миске объемом 200 мл до однородности.
-
Влейте ледяную воду в яйцо и перемешайте вилкой 10 секунд.
-
Просейте муку в жидкую смесь и смешайте ее 5 раз.
-
Нагрейте масло в глубоком сотейнике до температуры 180 градусов.
-
Обмакните кусочки лосося в кляр и сразу опустите в масло.
-
Положите спаржу в кляр и обжаривайте вместе с рыбой.
-
Держите продукты во фритюре ровно 4 минуты до золотистого цвета.
-
Выложите готовую темпуру на бумажное полотенце на 30 секунд.
-
Посыпьте готовое блюдо солью весом 2 грамма.
Частые вопросы
Какое масло лучше взять?
Используйте рафинированное подсолнечное или кукурузное масло.
Почему кляр получается тяжелым?
Вы слишком долго мешали муку с водой.
Можно ли использовать обычную воду?
Нет, только сильногазированную и ледяную.
Как проверить готовность рыбы?
При нажатии на брусок лосось должен быть упругим.
Нужно ли солить кляр?
Кляр лучше не солить, используйте соль при подаче.
