Темпура веганская с тыквой — рецепт с пошаговыми фото
В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили работать с текстурой овощей. Тыква требует особого подхода из-за высокого содержания сахаров. При перегреве масла она начинает гореть внутри кляра. Я использую рецепт, который адаптировал под московские рынки. Этот метод гарантирует хруст даже после десяти минут на тарелке. Вы получите легкую корочку без лишнего жира.
Советы шефа
- Используйте ледяную газированную воду температурой 4 градуса.
- Не вымешивайте кляр более 15 секунд.
- Проверяйте готовность кусочка хлеба, бросив его в масло.
- Обязательно просушите тыкву бумажным полотенцем перед обжаркой.
Частые ошибки
- Слишком долгое перемешивание теста создает клейковину.
- Использование теплой воды делает панировку тяжелой.
- Слишком много овощей в одной порции снижает температуру масла.
С чем подавать
Подавайте блюдо с соусом тэнцую и тертым дайконом. Добавьте щепотку морской соли для усиления вкуса тыквы. Холодный зеленый чай отлично дополнит этот рецепт.
Ингредиенты
- Тыква сорта Баттернат — 400 г
- Мука пшеничная высшего сорта — 100 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Ледяная газированная вода — 150 мл
- Масло рафинированное подсолнечное — 500 мл
- Соль мелкая — 5 г
- Дайкон — 50 г
- Соевый соус — 30 мл
Пошаговое приготовление
-
Очистите тыкву от кожуры и семян.
-
Нарежьте овощ ровными брусками толщиной 1.5 сантиметра.
-
Разогрейте подсолнечное масло в сотейнике до 175 градусов.
-
Смешайте муку, крахмал и 5 грамм соли в миске.
-
Влейте ледяную воду в сухую смесь.
-
Перемешивайте массу вилкой ровно 15 секунд до появления комочков.
-
Обмакните каждый брусок тыквы в получившийся кляр.
-
Опускайте кусочки в масло порциями по 3 штуки.
-
Жарьте овощи ровно 4 минуты до золотистого цвета.
-
Достаньте готовую темпуру шумовкой на бумажное полотенце.
-
Уберите лишний жир с поверхности готового блюда.
-
Подавайте темпуру горячей в течение 2 минут.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычную воду вместо газированной?
Нет, углекислый газ создает нужные микропузырьки в тесте.
Как понять, что масло нагрелось правильно?
Бросьте крошку муки, она должна всплыть за 2 секунды.
Почему кляр отваливается от тыквы?
Вы плохо просушили овощи перед использованием теста.
Какой сорт тыквы лучше всего подходит?
Используйте Баттернат из магазина на Даниловском рынке.
Можно ли готовить в духовке?
Нет, темпура требует именно фритюра для текстуры.
