Запечённый Дракон с угрём и спайси — рецепт с пошаговыми фото
Этот ролл требует точности. В школе Тосихиро Курокава в Токио нас учили работать с текстурой рыбы. Мы используем рис сорта Фуширо. Он держит форму при нагреве. Угорь должен быть мягким внутри. Спайси соус создает нужный контрактурный слой. Вы получите плотный ролл. Температура печи влияет на результат. Готовьте внимательно.
Советы шефа
- Используйте только рис с влажностью 62%.
- Режьте угря на сегменты по 15 грамм.
- Охлаждайте ножи в ледяной воде каждые три реза.
- Наносите соус тонким слоем толщиной 2 миллиметра.
Частые ошибки
- Слишком много риса делает ролл тяжелым.
- Перегрев соуса превращает его в масло.
- Использование холодного угря портит вкус.
С чем подавать
Подавайте ролл с зеленым чаем сенча. Температура воды для заварки должна быть 80 градусов. Это очистит рецепторы после жирного угря.
Ингредиенты
- Рис Фуширо — 240 г
- Листы нори — 2 шт
- Угорь копченый — 120 г
- Сливочный сыр — 80 г
- Огурец свежий — 50 г
- Майонез японский — 40 г
- Соус Шрирача — 15 г
- Кунжут черный — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 6 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Дайте рису остыть до 35 градусов в деревянной емкости.
-
Расстелите лист нори на бамбуковом коврике.
-
Распределите 120 грамм риса по всей поверхности нори.
-
Переверните нори и выложите 40 грамм сыра.
-
Добавьте нарезанный соломкой огурец весом 50 грамм.
-
Скрутите плотный ролл с помощью коврика.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей по 2.5 сантиметра.
-
Смешайте майонез и соус Шрирача в отдельной миске.
-
Выложите кусочки угря поверх каждого сегмента ролла.
-
Полейте сверху спайси соусом весом 10 грамм на сегмент.
-
Запекайте ролл в духовке 6 минут при 220 градусах.
-
Посыпьте готовое блюдо черным кунжутом.
Частые вопросы
Можно ли заменить рис Фуширо на обычный?
Нет, обычный рис развалится при запекании.
