Запечённый ролл с креветкой и сыром
Я готовлю этот ролл в Москве с 2009 года. Для идеального результата я использую рис марки Koshihikari. Запекание требует высокой температуры для создания корочки. Креветка должна остаться сочной внутри. Сыр создает плотную текстуру. Этот рецепт рассчитан на две порции. Вы получите ровно 230 ккал в каждой порции. Процесс занимает 41 минуту.
Советы шефа
- Используйте только рис сорта Косихикари.
- Держите рыбу при температуре 4 градуса.
- Наносите соус тонким слоем.
- Остужайте роллы перед нарезкой.
Частые ошибки
- Слишком много риса в листе нори.
- Перегрев сыра до жидкого состояния.
- Использование замороженной креветки без разморозки.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом и тертым васаби. Добавьте 10 граммов маринованного имбиря. Это очистит рецепторы между кусочками.
Ингредиенты
Порций:
- Рис для суши — 250 г
- Листы нори — 4 шт
- Креветка тигровая — 100 г
- Сыр сливочный — 80 г
- Соус спайси — 40 г
- Майонез японский — 30 г
- Огурец свежий — 50 г
- Уксус рисовый — 20 мл
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов. Если ещё не варили — гайд по варке риса.
-
Добавьте рисовый уксус в горячий рис.
-
Остудите массу до 35 градусов.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике.
-
Распределите 125 граммов риса по поверхности нори.
-
Выложите слой сыра толщиной 5 миллиметров.
-
Поместите очищенную креветку в центр ролла.
-
Скрутите плотный цилиндр с помощью коврика.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей.
-
Нанесите соус спайси поверх каждого кусочка.
-
Запекайте в духовке 6 минут при 220 градусах.
-
Достаньте роллы, когда соус станет золотистым.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Покупайте только японский сорт Косихикари.
Можно ли заменить сливочный сыр?
Используйте только плотный творожный сыр без добавок.
Как резать роллы ровно?
Смачивайте нож водой перед каждым движением.
Нужно ли варить креветку?
Да, варите креветку 3 минуты в кипятке.
Почему рис слипается?
Вы не добавили достаточно рисового уксуса.
