Запечённый ролл с угрём и спайси-соусом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт базируется на технике школы Тосихиро Курокава. Мы используем рис сорта Косихикари от бренда Tamaki. Правильный температурный режим превращает соус в плотную эмульсию. Угорь должен иметь жирную текстуру для баланса с острым соусом. Вы получите классический вкус запеченных роллов. Я готовлю это блюдо на своей кухне в районе Хамовники уже десять лет.
Советы шефа
- Используйте только рис с содержанием амилозы 18-20%.
- Угорь режьте полосками толщиной 5 миллиметров.
- Остужайте готовый ролл 120 секунд перед нарезкой.
- Соус наносите слоем 4 миллиметра.
Частые ошибки
- Использование холодного риса при сборке конструкции.
- Перегрев соуса выше 65 градусов Цельсия.
- Слишком тонкая нарезка нори для запекания.
С чем подавать
Подавайте роллы с имбирем, маринованным в рисовом уксусе 5%. Добавьте 10 грамм васаби для остроты. Хорошо подойдет холодный зеленый чай без сахара.
Ингредиенты
- Рис Косихикари — 250 г
- Листы нори — 2 шт
- Угорь копченый — 140 г
- Творожный сыр — 80 г
- Майонез японский — 40 г
- Соус Шрирача — 15 г
- Огурец свежий — 50 г
- Кунжут белый — 5 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 6 раз до прозрачной воды. Варите его 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Добавьте в горячий рис 30 грамм рисового уксуса. Перемешивайте массу движениями режущими сверху вниз.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике. Распределите 125 грамм риса ровным слоем по поверхности.
-
Нанесите 40 грамм творожного сыра на середину. Выложите 70 грамм нарезанного огурца.
-
Сверху положите 70 грамм полосок угря. Плотно сверните ролл с помощью коврика.
-
Разрежьте конструкцию на 8 равных частей. Каждая часть должна весить 45 грамм.
-
Смешайте 40 грамм майонеза и 15 грамм соуса Шрирача. Полученная масса должна быть однородной.
-
Выложите роллы на противень с пергаментом. Нанесите по 15 грамм соуса на каждый кусочек.
-
Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Запекайте роллы ровно 6 минут.
-
Следите за появлением пузырьков на поверхности соуса. Достаньте противень из печи.
-
Посыпьте готовые роллы 5 граммами кунжута. Дайте блюду отстояться 2 минуты.
Частые вопросы
Можно ли заменить угоря на лосось?
Да, но время запекания сократите до 4 минут.
Какой рис лучше всего подходит?
Используйте только короткозерный рис сорта Косихикари.
Почему соус не запекается?
Вы установили слишком низкую температуру в духовке.
Нужно ли мариновать огурец?
Нет, используйте свежий огурец без соли.
Как нарезать ролл ровно?
Смачивайте лезвие ножа водой каждые два разреза.
