Запечённый с угрём и манго — классический рецепт
Этот рецепт основан на технике школы Тосихиро Курокава. Мы используем жирного угря и спелое манго. Сочетание сладости фрукта и соуса унаги создает баланс. Рис требует правильного заправления рисовым уксусом. Я готовлю эти роллы в Москве уже 15 лет. Каждая порция содержит ровно 265 ккал. Вы получите плотную текстуру и правильный вкус.
Советы шефа
- Используйте рис сорта Косихикари для лучшей клейкости.
- Манго должно быть мягким внутри, но держать форму.
- Нарезайте угорь полосками шириной 1.5 сантиметра.
- Охлаждайте бамбуковый коврик перед началом сборки.
Частые ошибки
- Использование холодного риса при сборке ролла.
- Слишком толстый слой манго внутри начинки.
- Перегрев соуса унаги на сильном огне.
С чем подавать
Подавайте роллы с имбирем и васаби. Добавьте 15 мл соевого соуса. Холодный зеленый чай отлично дополнит вкус.
Ингредиенты
Порций:
- Рис Косихикари — 240 г
- Уксус рисовый — 40 мл
- Сахар — 15 г
- Соль — 5 г
- Листы нори — 2 шт
- Угорь копченый — 100 г
- Манго спелое — 80 г
- Сливочный сыр — 60 г
- Соус унаги — 30 мл
- Майонез японский — 40 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды. Подробно — в гайде по варке риса.
-
Варите рис 15 минут при температуре 95 градусов Цельсия. Если ещё не варили — гайд по варке риса.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в сотейнике за 2 минуты.
-
Влейте заправку в горячий рис и перемешивайте 3 минуты.
-
Остудите рис до температуры 30 градусов на деревянной миске.
-
Положите лист нори на бамбуковый коврик шершавой стороной вверх. Техника сворачивания — в гайде по макису.
-
Распределите 120 грамм риса по всей поверхности листа нори.
-
Переверните нори и выложите сливочный сыр полосой в центре.
-
Добавьте нарезанное манго и полоски угря поверх сыра.
-
Сверните плотный ролл, используя бамбуковый коврик для давления.
-
Нарежьте ролл на 8 равных частей острым ножом.
-
Выложите на верх ролла смесь майонеза и соуса унаги.
-
Запекайте в духовке 6 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
-
Достаньте роллы, когда соус начнет пузыриться.
Частые вопросы
Какой рис лучше купить?
Берите только японский Косихикари для нужной текстуры.
Можно ли заменить манго?
Используйте спелую грушу, если нет доступа к манго.
Как резать роллы?
Смачивайте лезвие ножа водой перед каждым новым разрезом.
Нужно ли запекать начинку?
Нет, запекается только верхний слой соуса и сыра.
Сколько хранить готовые роллы?
Ешьте их сразу после приготовления в течение 30 минут.
