Запечённый с лососем и шпинатом — рецепт с пошаговыми фото
Этот рецепт основан на технике школы Тосихиро Курокава. Мы используем рис сорта Фушикоби из Японии. Он сохраняет плотность при нагревании в духовке. Лосось остается сочным внутри за счет быстрого обжаривания. Шпинат отдает лишнюю влагу перед сборкой ролла. Вы получите правильную текстуру без размокшего риса. Готовить нужно быстро. Температура духовки критически важна для корочки.
Советы шефа
- Используйте только холодный рис после варки.
- Просушите шпинат бумажным полотенцем до сухого состояния.
- Нарезайте лосось кубиками размером 1 на 1 сантиметр.
- Смазывайте нож водой перед каждым движением.
Частые ошибки
- Слишком много риса делает ролл тяжелым.
- Использование замороженного шпината дает лишнюю воду.
- Недостаточный прогрев духовки размягчает нори.
С чем подавать
Подавайте роллы с соевым соусом и острым васаби. Добавьте тонкие ломтики свежего имбиря для очистки рецепторов.
Ингредиенты
- Рис Фушикоби — 150 г
- Лосось свежий — 120 г
- Шпинат свежий — 50 г
- Сливочный сыр — 40 г
- Листы нори — 2 шт
- Уксус рисовый — 15 мл
- Сахар — 5 г
- Соль морская — 3 г
- Майонез японский — 20 г
Пошаговое приготовление
-
Промойте рис 5 раз до прозрачной воды.
-
Варите рис 15 минут при температуре 100 градусов.
-
Смешайте уксус, сахар и соль в миске.
-
Заправьте теплый рис смесью за 5 минут до готовности.
-
Обжарьте шпинат на сковороде 2 минуты без масла.
-
Охладите шпинат до температуры 20 градусов.
-
Разложите лист нори на бамбуковом коврике.
-
Распределите рис слоем в 5 миллиметров по нори.
-
Выложите шпинат, сыр и кубики лосося в центр.
-
Сверните плотный ролл с помощью коврика.
-
Разрежьте ролл на 8 равных частей ножом.
-
Выложите части на противень с пергаментом.
-
Запекайте роллы 6 минут при температуре 220 градусов.
-
Достаньте роллы, когда сыр начнет пузыриться.
Частые вопросы
Можно ли заменить Фушикоби обычным рисом?
Обычный рис станет слишком мягким и развалится.
Почему ролл разваливается при запекании?
Вы плохо уплотнили рис при скручивании ковриком.
Можно ли использовать консервированный шпинат?
Нет, консервы содержат слишком много лишней жидкости.
Как понять, что лосось готов?
Цвет рыбы меняется с ярко-розового на нежно-оранжевый.
